第四张 酸菜黑鱼 (第2/3页)



    紧接着，人们会把刮过两遍的黑鱼，再次清洗，直到鱼身，只剩下头部和尾鳍还有不少的粘液。

    这时候，将一瓶水温大概在80度左右的开水，倒入一个不锈钢洗菜盆中。

    然后，把菜刀挂过的黑鱼，放入开水中稍微烫一下，迅速捞出。

    接着，再次用菜刀刮鱼的两面，直到黑乎乎的黑鱼，变得通体有些雪白，恶心的粘液再也看不见为止。

    可是，洛清宁早就发现，这种去除粘液的方法，不好掌握住火候。

    一不小心，就会导致粘液凝固。并且，鱼皮遇热会收缩开裂，凝固了的黏液，就像掉了的墙皮，黏在鱼肉上面。

    这时候，粘液虽然可以一搓就掉，但是鱼肉却也变得黑乎乎，瞧着特别难看，更不要说入口的感觉。

    为了能有更好的口感，以前在家做鱼吃的时候，洛清宁也试过另一种方法。

    就是用食盐，在黑鱼身上反复搓洗。结果发现，食盐很影响入菜的味道，便也放弃了。

    后来，她终于找到用干面粉，在黑鱼身上搓一搓。接着，用淘米水泡一泡，反复冲洗几次后，就可以去除黑鱼身上的粘液。

    今晚吃饭的两个男人，都是对食物很挑剔的吃货，想让他们吃的满意说的痛快，洛清宁少不得对黑鱼费尽心思。

    只见，她把彻底洗干净的黑鱼，去掉鱼头和鱼尾，沿着黑鱼的大骨头斜切下去，将鱼对半切分成两片。

    然后，她又从鱼肚子那边，切掉粗刺，小心地从鱼脊背处，将鱼肉片剔下，将鱼骨架和鱼肉分开。

    这时候，洛清宁换了一把精致的菜刀

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