第554章 谈管理 (第2/3页)

心态工作。出现这种情况的主要原因是管理层和员工脱节，管理和实际情况脱节，这也是大型餐饮常见的毛病。

    店大，管的人多，当官的就浑身娇毛，高高在上的。

    今天你也看了，不管客人咋催菜店长都不带着急的，只是动动嘴拿出店长的架势问楼层部长啥情况。楼层部长也牛逼，连动都不动，就是用对讲机喊，喊完拉到，相当于工作完成了，至于菜上不上去不管，在他看来那是厨房的事。

    这种情况在咱家有吗？谁敢？

    咱家店长只要进店就进入工作状态，做什么都身先士卒，根本没当官的架子。

    还有，你看他家文化墙上贴的那些规章制度了吗？我看着就想笑，典型的‘正规教科书’打法，详细的都没法再详细了。

    这么说吧，我敢肯定那不是管理层按着自己家店的实际情况制定的，全是从网上扒下来的，看着全面但不实用。

    再说那东西也不用往文化墙贴呀，有人看吗？

    新来的员工要是看了十个得走八个，那些规矩别说遵守了，看着都眼花，什么第一项第三条第几小条的，谁能记住？

    且大部分是罚款，从五元到五百元不等，奖励的很少，寥寥几条------

    我在厨房闲着没事和厨师长聊天，我问员工工作时间离岗做私事怎么处理？他说罚款。我问罚多少，他说五十。

    我当时没吱声，其实墙上写的员工离岗做私事确实罚款，但不是五十，是十块。

    看着没，连厨师长都记不住那些条条框框，员工能记住？记都记不住还咋遵守？

    这就是大店在管理上存在的弊端，很多东西是面子工程——做给老板看，管给上司见，员工一窝蜂，不干就滚蛋。”

    “咯咯咯咯------”王淑兰被逗笑了，说：“你说的倒挺贴切。”

    “不是贴切，主要是这错误我犯过。

    那时候年轻，刚当厨师长，觉着规章制度越全越好，细节越细越好。结果把自己套进去了，不但没管好还一团糟，最终导致束手束脚的失败。”老谭说。

    “可老板喜欢呀。”

    “哼，老板也未必喜欢，只不过没有更好地罢了。”老谭说：“做饭店一定要记住两点，第一是经营上的，直接

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