第一千一百三十章 做效果 (第2/3页)



    灶台火力控制靠下方的几个扳手，厨师们做菜时双手都有活，所以得靠腿或者膝盖来推动。

    光操作这灶台就得学一阵。

    张远点火，穿上围裙，带上防掉发的帽子，又搓了搓手，便开始操作。

    “咦，他要搞干炒牛河啊？”一位三厨看他夹河粉和牛肉，便说道：“那是下等货啊。”

    大厨却一抬手：“厨房有两样最考师傅。”

    “一样是干炒牛河，一样是咕咾肉。”

    “干炒牛河难就难在讲究火候，油太多了就会太油腻，油少了又会发粘。”

    “牛肉要用滚油爆到六成熟，原汁就会留在牛肉里面。”

    “再回锅和河粉一起多加两分熟，就会香，滑，嫩。”

    “当牛河上桌的时候，一夹起来碟子上不能有多余的油，这样才叫干身！”

    大厨边说，就见到张远在灶台前利索的双手翻飞。

    一手让牛肉扔进油锅煸炒，另一手往锅中河粉加入酱油和其他调料。

    转身取过大漏勺，将牛肉从油锅中滤出后，一翻炒勺便扔进了河粉中。

    紧接着大铁锅上下翻飞，碳水，蛋白质一同在火的艺术下加工成型。

    最后利索的一抬锅，转身将经过烈火烹调的食物放到盘中。

    香气四溢。

    面香，肉香，酱油香，还有一股满满的锅气味。

    可这还没完，张远从兜里掏出了一个小瓶子，往正冒热气的牛河上连喷了几下。

    又去过点灶台用的火枪。

    吧嗒，吧嗒，吧嗒……轰！

    连点几下后，烈焰升腾！

    “这叫脆皮干炒牛河。”张远摆出了POSE来，指向自己的出餐。

    “嘶……”大厨一皱眉。

    二厨则抬起鼻子闻了闻，又探头上去。

    “咦，怎么除了面香，肉香外，还有一股特别的味道？”

    张远一挥手，火焰熄灭，牛河上又多了一层轻微的小焦边。

    “欧师傅，这是什么味道？”三厨问向大厨。

    “你自己尝尝看不就知道了。”

    三厨拿起筷子，夹了一筷，放入口中。

    没嚼几下便瞪大双目。

    “他加了……”

    “是打火机，没错，是打火机油……呕！”

    张远：为了火焰的效果好一些嘛。

    三厨吐了后，转头用哀怨的眼神看向大厨。

    大厨：你猜我为什么让你吃，而我自己没吃？

    因为我知道这是有问题滴！

    “丹丹，都拍下了吗？”

    “没问题，张远哥。”助理拿着DV，保镖则拿着照相机。

    一会儿还得发微博呢。

    【为了拍摄工作，学习厨艺】

    内容他都想好了。

    大厨欧师傅推了推眼镜，沉稳的说到：“既然干炒牛河都做了，咕咾肉会不会啊？”

    “刘师傅教了我一次，我大概记得。”

    “那来吧。”大厨抬了抬下巴。

    张远点头，继续操作。

    咕咾肉分好几种，有用排骨的，因为这菜其实是从糖醋排骨改良过来的。

    生炒排骨也和这种做法类似。

    还有后来更常见的，用猪排肉，猪颈肉排粉聚团，炸好后炒制。

    再切肉太费功夫，张远便打过一份已经切好的小排来。

    “咕咾肉最重要的是甜酸汁不能抢过肉味。”大厨对身边人说到。

    “哎？”刚吐完的三厨抬眼一望。

    发现张远先炸排骨，再上淀粉。

    “他是不是忘了上淀粉，再后补啊？”

    “不！”大厨一抬手：“他这么做，是怕淀粉抢了肉味。”

    二次过油，加青红椒，菠萝等配菜一块炒制。

    后加调好的酸甜汁猛火翻炒。

    最后加糖浆出锅。

    接过冰块过冷，咕咾肉外部包裹的糖浆很快降温硬化。

    但这还没完！

    张远又从兜里掏出一个小瓶来。

    鼓捣几下后，才上桌出餐，放到人前。

    “哇，好靓啊！”

    众人看着鲜红可口的排骨，外部却包裹着一层晶莹剔透的糖浆脆壳，效果就像是在一粒千年寒冰中封存了一块排骨。

    在厨房顶灯的照耀下熠

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