第56章 菜肴的细节改进 (第3/3页)



    “这个步骤可以逼出油脂，同时烤制之前先煎鸭皮，可以让鸭皮更脆，减少异味。”

    “之前打上花刀，一是为了美观，二是为了更方便将鸭皮内的油脂逼出。”

    “接下来，记配方。”

    秦琅思索片刻，找来小碗，“两勺生抽、一勺料酒、一勺蜂蜜、一勺蒜粉、小半勺白胡椒粉。”

    “搅拌均匀。”快速完成搅拌后，秦琅将装有腌料的小碗放在一旁，将锅中的鸭胸肉夹出。

    此刻鸭肉依旧是生的，但鸭皮这一面已经呈现出微微焦黄的色泽，表面泛着油光，看上去十分诱人。

    “用厨房纸擦去表面鸭肉表面多余的油脂。”秦琅一边说一边做，“然后将腌料均匀涂抹在鸭肉两面。”

    “给鸭胸肉做个按摩，冰箱冷藏半小时。”

    等秦琅将腌制好的鸭胸肉放入冰箱，憋着一肚子问题的郑康这才开口，“老师，要放这么多腌料？”

    “腌料的作用是给鸭肉去腥增香，同时提供一个底味，这样最终成品的鸭肉味道会更丰富。”

    “再好的肉也会有腥膻味，不过是多少的问题，处理腥膻味，是荤菜的关键。”

    郑康恍然，“难怪我做出来的菜总有一股去不掉的味道，我都放了那么多芝士还是盖不住。”

    秦琅哑然一笑，将另一块鸭胸肉递给郑康。

    “等的时间，你按照我刚才的步骤做一遍。”

    “好！”郑康跃跃欲试。

    等到郑康也能够顺利完成前面的步骤，秦琅放入冰箱冷藏腌制的鸭胸肉也腌制好了。

    “切开口袋，填入芝士…”秦琅话音微微停顿了一下，“这里加一个封口的步骤。”

    说着，他找来一根细长的烧烤铁签，如同穿串一般正反两面将其穿好，微微聚拢形成福袋的模样。

    “这样外形更美观，也不容易漏芝士。”

    郑康眼前一亮，看向秦琅的目光多了几分崇拜。

    只是一个小小的步骤改进，却做到了一举两得，秦琅老师实在是太厉害了！

    “然后是脆壳部分。”秦琅话音一顿。

    “这一部分，需要大改。”