第529章 来对地方了 (第3/3页)

州炒饭，汤要清汤燕菜，不要真燕（燕窝），上白燕（萝卜丝）就行，再来一道开水白菜……

    林思成一口气说了十几道，服务员手里的笔都快抡出火星子来了。

    重复了一遍，见林思成点头，服务员又提醒了一下：「先生，我们这儿各个菜系都能做，要标注吗？」「谢谢，不用，让大师傅做最拿手的就行！」

    老板在这儿坐陪，这个不用说，後厨知道怎麽做。

    服务员奇怪的是：怎麽尽是家常菜，而且大部分的都是小炒。

    不止服务员没明白，两兄妹也没看明白：没来过京城，总下过馆子吧？

    看看你点的这些菜：回锅肉、红烧肉、麻婆豆腐、炒青菜，蒸芋头？

    甚至还有萝卜和白菜……不是，大哥，这是京城最好的私房菜馆，不是大排档。

    还以为林思成是不好意思点，黄岚劝了一下：「林老师，这儿也有闽菜和谭府菜的师傅，海鲜、燕鲍翅、佛跳墙做的都挺好，要不要尝一尝？」

    「谢谢黄老师，这些就够了！」

    主要是在广州那段时间吃伤了，一听海鲜脖子就痒。

    黄岚还想劝，黄智使了个眼色。

    两个外甥不懂，姐姐也不懂，但他当酒楼的老板，难道也不懂？

    平凡处才显真功夫，有好食材，哪个厨子做不出好菜来？

    反而言之：越是家常菜，越能看出一个厨子的真实手艺，以及酒楼的菜品水准。

    而且林思成点的这些菜，并非普通的家常菜，而是按照国宾馆的国宴菜单点的：淮扬一道，鲁、川、浙又各一道。

    不论荤菜热菜，还是汤，都是这种配置，包括最後的那道扬州炒饭也是。所以，压根不用特意备注，菜单送到後厨，厨师长一看就知道，来了个老吃货。

    何况还是老板请的客人，自然会使出一百二十分的真功夫。

    黄智有些相信林思成之前说的：各省的名菜，他都研究过一点。

    他有些好奇：「林思成，你一个搞古玩监定的，研究这个做什麽？」

    林思成一脸的理所应当：「纯嘴馋！」

    他本就好吃，又全国各地的跑，渐渐的，嘴也越养越刁。

    有的时候找不到好馆子，不就得自个琢磨？

    回了一句，林思成又掰着指头算了起来，「黄总，八大菜系，你这儿至少能做六个菜系？养这麽多大师傅，人工成本占营业额的多少？」

    「三成左右！」

    三成，这已经相当高了，一般的酒楼，人工成本基本控制在两成以下。

    还有一点，那样的酒楼，食材成本更高，大概三到四成左右。但这儿，估计一成都不到。

    不信算一算：一盘文思豆腐一百六，食材成本还不到五块。之所以卖这麽贵，贵的是刀工。一份九转大肠，二十块的成本顶到头，两百八，卖的是御厨的手艺。

    关键的是，生意还这麽好，营业额低不到哪。一进一出，三成的人工成本，绝对是一个能让人咋舌的数字。

    但别嫌高，想请好师傅，就得这个价。

    林思成又开始舔嘴唇：「今天太晚了，也没什麽准备。我下次来带点礼物，黄总你帮我引荐一下，我请教请教那道粉蒸肉。」

    哈玩意？

    黄智愣了愣，吡牙咧嘴，一脸痛苦的表情。

    他能看的出来，林思成没说假话。但正因为这样，他才想不通。

    你放着学什麽不好，你学做菜？

    黄智忍了又忍，觉得太冒味，没问出来。

    萝卜青菜，各人所爱。左右不过一道菜，他想学，就让他学。

    转念间，菜端上了桌，先是四样冷拚：一道去骨的葵花鸡，一道镇江肴肉。一道虾仔冬笋，又一道海蜇丝。

    一道苏菜，一道闽菜，两道粤菜。算是把之前没点的菜系给补全了。

    热菜紧随其後，先上了三道，头道燕菜汤，二道白汁江团，第三道狮子头。

    谦让了一下，林思成尝了尝水晶肴肉，肉片刚入口，眼睛「噌」的就亮了：来对地方了！

    怪不得设这麽高的门槛，生意还这麽好？

    然後，他筷子就没停过。

    黄智又气又笑：早知道他好这个，自己费那麽大的劲做什麽？