第411章 雪里蕻 (第3/3页)

了？”

    见帮工们面面相觑，她挑起根菜叶在灯下细看：“瞧瞧，切口这儿发暗，准是没晾透就下缸了。”

    众人恍然大悟。

    老太太转身从樟木箱里取出包陈皮，掰碎了撒在菜上：“幸好发现得早，用这个能压住杂菌。

    “转头又叮嘱孙女：“记着，腌菜最忌两样——生水和油星，沾了准坏缸。”

    当最后一层菜码好，江月娥取出块祖传的压菜石。

    青黑色的石头被磨得溜光水滑，底面还刻着“五味调和”四个小字。

    “这石头我婆婆传给我的，压过四十年的菜，比什么保鲜剂都管用。”

    封缸前，吴桂香突然“哎呀”一声：“忘了放引子！”

    说着从厨房里搬出个小陶罐，里头是去年留下的腌菜汁。

    琥珀色的液体倒入缸中，立刻在盐粒间晕开缕缕金丝。

    “好家伙，你这老货还藏着一手！”江月娥笑骂着接过罐子，却不忘把最后几滴小心刮进缸里，“这老卤比黄金都金贵，有了它，新菜三天就能出香。”

    大缸用油纸封口，再蒙上两层粗麻布。

    江晚柠正要捆绳子，却被奶奶拦住：“得用稻草绳，塑胶绳闷着会有怪味。”吴桂香已经搓好了新绳，边捆边念叨：“松紧要适中，太紧了不透气，太松了跑味儿。”

    当夕阳西斜时，三只大缸整齐地排列在阴凉处。

    江月娥抚摸着缸身，像在哄睡婴儿：“接下来就交给时间了。头三天每天开缸翻一次，七天后压重石，等过了小雪节气...”

    “就能吃上油汪汪的雪菜炒冬笋啦！”吴桂香接话道，两个老太太不约而同咽了咽口水。

    而一旁的江晚柠，甚至已经开始翻找雪菜相关的所有菜单了：雪菜炒肉丝，雪菜汤黄鱼，雪菜炒鱿鱼……

    呲溜！

    不能想不能想！

    口水要兜不住了……