第159章 这就是当天才师父的感觉吗？（求月票！） (第2/3页)



    徒弟们：？？？

    不是，师弟，你耍我们啊？

    “师父，你切的也没他的好嘛……”有个不服气的声音响起。

    “老子还用得着你说！回去洗一个月的厨房。”

    “师父，我错了！”

    肖磊虽努力克制，可嘴角已经开始压不住了。

    周砚倒是气定神闲，他掌握的是完美火爆猪肝做法，猪肝落到他手上，不管长成什么样，他都有办法切成完美的摸样。

    这虽不是规则，但已经接近规则。

    刻在肌肉记忆里的能力。

    切好的猪肝，先过一道冷水，冲去多余的血沫。

    这一道工序，先前的厨师中有人做，也有人没做。

    做了的，最后成品基本都汤汤水水，被骂的狗血淋头。

    所以看到周砚过水，不少师兄都松了口气。

    看来这位师弟的刀工虽然好，但应该还没有好好学炒菜。

    三位大爷没开口，饶有兴致地看着周砚做事。

    学厨两年半，能把刀工练成这样，在他们看来已经相当不错，其他方面不做过分要求。

    有这等恒心毅力，日后定然是不会差的。

    冷井水冲了两道，水变得清澈了，周砚把猪肝倒入竹筛，轻轻挤压抖动，将表面的水分筛去绝大部分，并用一旁备着的干净纱布再过了一道，吸干表面水分。

    整个过程中，他的动作轻柔但利落，柔软的猪肝未受到丝毫损伤，猪肝表面的水分弄干后，开始加入葱、姜、料酒去腥。

    这时他才开始切青椒、干辣椒、葱白、蒜片，抓了一小把花椒，一勺豆瓣切细，装在盘中备用。

    整个过程有条不紊，看得出来一切都在他的掌控之中。

    孔庆峰和秦坤对了一下眼神，同时点了点头。

    “师弟，我来帮你烧火。”郑强凑到前边来，拉开灶门看了一眼，塞了一块木头进去，盖上猛拉了两下风箱，火焰立马呼呼冲了起来。

    “谢了，郑师兄。”周砚笑着说了一声，把锅里的热水舀了，待到水汽蒸干，锅底烧热，先加一勺菜籽油，再来半勺猪油。

    两种油混合，很快交融在一起，油温渐渐升高。

    周砚不慌不忙的调了个芡，把猪肝表面裹上一层薄芡，厚度比先前所有厨师调的都要更薄，几乎只是面上盖了薄薄一层。

    三位大爷都下意识地往前凑了半步，盯着周砚的动作瞧着。

    油温合适，周砚将盆中猪肝倒下，用锅瓢快速滑散。

    大火热油猛烹，勾着薄芡的猪肝爆起油花，快速蜷曲变色。

    这时依次下入备好的料头，油热一激，蒜香、葱香、豆瓣香，伴着热辣扑面而来。

    切细的豆瓣炒出红油，均匀地染上每一块猪肝，翻炒几下，迅速出锅装盘。

    猪肝盛在盘中，还在滋滋冒油。

    周砚已经舀了一瓢水冲入锅中，激起刺啦一声响。

    众人盯着灶台上那份火爆猪肝，红亮的色泽，裹着一层薄薄的酱汁，竟泛起了琥珀般的油光。

    葱白、青椒、红辣椒段，点缀在红玛瑙片般堆迭的猪肝中，交织成了如此艳丽的色彩，花椒粒点缀其间，香气扑鼻而来。

    灶里传来木柴燃烧的噼啪声，越发衬的现场的安静。

    一道菜好不好。

    对于经验老到的厨师来说，看一眼心里大致就有数了。

    

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