第391章 不是有手就行吗？（月票加更16/37） (第1/3页)

    早上营业结束，周砚把烤炉搬到门外。

    卖香料的老头已经把樟树枝给他送来了，两大担，品质还不错，周砚给了他一块五。

    醃好的鸭子，要先烟燻一道。

    烟燻的核心在於烟”，树枝和树叶太干，火太旺盛是烧不出好烟的。

    周砚把枝条斩成小段，先过一道水，让原本乾燥的樟树叶和枝条变得湿润，那一小把干叶子引火，上边盖上打湿的枝条叶子，果然浓烟滚滚。

    “咳咳咳————”阿伟在旁边看著，被一口浓烟呛的眼泪都下来了。

    “站旁边点，不然给你熏成樟茶伟了。”周砚笑道，拿出那天买的花茶，抓了一小把丟进去，再把掛炉搬过来架在上边，浓烟不再四散，而是顺著圆筒向上衝来。

    樟树叶和花茶冒起的浓烟，有股特殊的芳香，这是樟茶鸭鲜明气味的来源。

    周砚確认没有明火后，把鸭子靠边掛到炉子里，盖上盖子，看了眼表。

    “爪子？周师一早就在熏腊肉吗？

    “这烟燻的架势不一样哦，还专门定做了一个燻烤炉，不愧是周师！”

    肖磊和郑强把车一停，阴阳师登场。

    “熏啥子腊肉，周师今天做樟茶鸭！我跟你们说，只要周师学成了，要不了多久，樟茶鸭正宗就要在我们周二娃饭店了。”阿伟信誓旦旦道。

    “樟茶鸭？这就开整了？”肖磊惊道，“不是前几天才刚开始研究菜谱吗？研究明白了吗就开始做了？”

    郑强也道：“周师，这成本投的不小哦，还专门定了这么大一个熏炉，有好大的把握？”

    “菜谱肯定是研究明白了的，第一回做，把握性不好说，爭取做得好吃嘛。”周砚淡定道，等会樟茶鸭端上桌，自会替他发声。

    “为啥子周师只要开始研究这道菜，我就有种已经要成功了的感觉呢？”郑强疑惑地嘀咕。

    “我也有这种感觉。”肖磊跟著点头。

    “天才就该如此，这是周师的口碑噻。”阿伟一脸理所当然道。

    眾人齐齐点头，这话確实有道理。

    周砚嘴角动了动，虽然这群傢伙阴阳怪气，但也有点爽是怎么回事？

    想到一会中午他们吃到完美的樟茶鸭的表情，嘴角已经有点压不住了。

    “这个燻烤炉看著確实安逸，掛炉烤鸭用的就是这种炉子的嘛，你找赵铁匠定做的？”肖磊围著烤炉转了一圈，好奇问道。

    “对，赵铁匠手艺好，图纸给他都能做出来，东西还做的比较扎实。”周砚点头，他对於这个炉子也挺满意的。

    十分钟一会就到了，周砚把鸭子拎出来晾了一会，又开始熏第二轮。

    “这个烟子好大哦，熏一道感觉就挺有樟树叶和花茶的味道了，难怪我之前做的总感觉不对劲，原来是炉子没整对。”肖磊在旁边看著，恍然大悟。

    那天周砚跟他说了一遍，其实听得不太明白，但现在亲眼看一遍，立马就懂了。

    这烟燻方案確实有讲究，得在小空间中让浓度足够高的烟来熏鸭子，才能在短时间內让鸭子获得樟茶烟燻的香味。

    “周师，这图纸你又是从哪里来的呢？这掛炉我看市面上也很少有卖的嘛？”肖磊看著周砚问道，有些好奇。

    “哦，这是我从一本杂誌上看到的產品图，我自己算了一下大概需要的尺寸然后照著画的。赵铁匠挺厉害，照著做出来了。”周砚隨口说道，编故事这块，他其实还挺擅长的。

    “厉害啊！”

    四人同时发出了惊嘆。

    厨师还懂怎么画炉子的设计图啊？

    做个鸭，还要先自己定做个烤炉，难怪说做樟茶鸭有门槛。

    三轮熏完的鸭子拿出来，鸭子已经变成金黄色，表面泛著诱人的油光。

    肖磊道：“这个顏色还挺正的，鸭子的形態也漂亮，接下来是要滷了再炸？”

    “对，先卤后炸，这樟茶鸭才算完成。”周砚说道，提著樟茶鸭进了厨房。

    大锅里正卤著肉，周砚舀了一瓢老滷水，单独拿小锅煮了一锅滷水，下入葱姜，把刚熏好的鸭子下入锅中，开始滷製。

    “这滷水，別人也学不来啊。”阿伟在旁边看著，嘀咕了一句。

    “周师这是独门手艺，別家的滷水没得那么香，学都学不来，荣乐园来了也不好使。

    “郑强嘖嘖称奇。

    周砚不想和这群阴阳师斗法，一边滷鸭子，一边说道：“卤这一步是为了给鸭子定味道，让鸭肉口感鲜嫩的同时，味道也更香，滷好的鸭子一会还要再炸一道，这樟茶鸭才算完成。”

    “难怪说樟茶鸭的工艺麻烦，价格昂贵，一道菜从昨天晚上杀鸭子开始要做十几个小时，確实不简单。”阿伟有些感慨，看著周砚问道：“周师，你以后要是做成了，这樟茶鸭打算卖多少钱呢？”

    曾安蓉也是看向了周砚，在乡镇饭店卖樟茶鸭，多少有点超標了吧？

    周砚略一思索道：“定价就按荣乐园的来，他卖什么价，我就卖什么价，大家都是出来做鸭的，凭什么他要卖的贵一些？我做的樟茶鸭也未尝不好吃。”

    “有道理！”

    “这么说来，以后樟茶鸭正宗真得看周二娃饭店？”

    眾人纷纷笑了，厨房里一时间充满了欢乐的气氛。

    “不过，周师为什么这么熟练？你这是第一回做樟茶鸭吧？”肖磊发现了华点，看著周砚问道。

    “对哦，刚刚看周师做鸭的手法，確实很熟练，不像第一回做。”郑强跟著点头，“连菜谱都没有多看两眼確认一下。”

    “昨天杀鸭、醃鸭也是这样，手法相当嫻熟。”阿伟补充道。

    曾安蓉看著周砚，她昨天就有这个疑问了，只是一直没有问出口，今天肖师和郑师问了，他也想听听周师的说法。

    “菜谱都记不住，还想復刻？”周砚淡然一笑：“要不是成竹在胸，我怎么可能花大价钱去定製这烤炉，还买了一只三斤半重的肥鸭子，耗费那么多时间来做这道樟茶鸭？”

    “周师还是太全面了。”阿伟恍然。

    眾人若有所思的点头。

    感觉有点

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