第560章 没办法，嘉州孔派就是这种实力！ (第3/3页)

   外边也不知道谁喊了一声：「八宝葫芦鸭出世了！」

    努力餐的厨师哗啦啦涌来十多个。

    邱浩扛着摄录机上前，对准了周砚和他的竈。

    周砚取了漏勺，小心翼翼地将鸭子捞出，盛入一直放在竈上热着的长条盘子。

    锅里的汤汁浸透了糯米，随便一收便十分浓稠，舀一勺淋在葫芦鸭上。

    汤汁缓缓流淌，裹满了鸭皮，旁边再摆两棵焯了水的小青菜，摆盘就算完成了。

    众人定睛瞧去。

    在那盘中，一只金红葫芦浑然天成，一时间竞是让人看不出这是鸭子做的。

    「太漂亮了！这葫芦鸭的形真饱满啊！在葫芦里边都属於极品。」

    「他是真会啊！这是我见过最漂亮的八宝葫芦鸭了。」

    场下厨师忍不住惊叹，那是由衷的赞叹。

    评委席上的一众评委也是忍不住起身，都想提前一睹这八宝葫芦鸭的成菜效果。

    周砚举手示意：「八宝葫芦鸭，完成！」

    工作人员立马上前，将八宝葫芦鸭小心端起，端上了评委席。

    今天的比赛规则不太一样，四名选手只要在六个小时内完赛都符合要求，两道菜也不要求同时做好，做好随时可以上菜让评委来评判打分，主打一个灵活机动性。

    周砚今天一改昨天压哨的风格，八宝葫芦鸭第一个上菜。

    那边叶铮明和吴海涛正准备让鸭子出锅，瞧见端上评委席的八宝葫芦鸭後，动作同时放慢了几分，目光若有若无的看向对方，显然都不想赶在周砚後边上菜。菜上桌，众评委随即仔细打量起眼前的这只八宝葫芦鸭。

    何志远左看右看，沉吟道：「鸭皮颜色很漂亮，琥珀酱棕色，光泽通透不暗沉，葫芦轮廓圆润饱满，腰线清晰，形、色我觉得无可挑剔。」毛树云赞叹道：「八宝馅料的量控制得太好了，饱满而又不过分突出，而且这鸭口袋也紮的好，我还是头一回看到最後成型这麽漂亮的葫芦鸭，观赏性极高！」

    众评委连连点头，表示认可。

    至於难度，大家先前都讨论过了，满分！

    「这八宝葫芦鸭，不会拿满分吧？」

    「我看可能性不小！这形确实太漂亮了，筵席要是上一只这样的八宝葫芦鸭，那可太有面子了。」围观的厨师们议论纷纷，面露期待之色。

    「赵总，这葫芦鸭你来杀啊？」何志远看着赵明山笑着问道。

    赵明山摆摆手道：「我怕糟蹋了这只八宝葫芦鸭，还是请哪位大师操刀吧，我跟着尝尝还差不多。」「那让丁堰来，丁堰的刀工可是我们当中最好的。」林家治说道。

    众人纷纷点头表示认可。

    丁堰见状客套了两句，接过一把西餐刀对着葫芦正中，从上往下轻轻一划。

    绷紧的鸭皮立马被划开了，从中间一分为二，饱满的葫芦就这样被打开了。

    众人定睛瞧去，那饱满的八宝馅料五色错落，热气蒸腾，香气扑鼻而来。

    乳白的糯米染上了火腿和鸭肉的油润，酱红火腿、翠绿青豆、褐色菇丁，看着相当诱人。

    「咕噜~」

    不知谁吞了吞口水，声音可大了。

    丁堰都忍不住停刀欣赏了几秒，赞叹道：「这杀出来太漂亮了！哪个客人能拒绝这样一只当场现开的八宝葫芦鸭呢？」西餐刀和勺子配合，丁堰把这只八宝葫芦鸭给分了，给几位评委一人用碟子盛了一份，连皮带肉裹着八宝馅料。「趁热尝尝味道如何。」何志远已经迫不及待地拿起了筷子，轻轻一夹，酥软的鸭皮和软烂鸭肉裹着八宝馅料一起喂到嘴里，表情随即亮了起来。把嘴里的鸭肉咽下，何志远惊道：「鸭皮酥香，鸭肉软烂，咸鲜中带着微微回甜，仔鸭足够肥嫩，脂香融入了八宝馅料之中，这一口下去太香了！」毛树云放下筷子说道：「刀工、火候、调味的巅峰之作，说实话，我叹为观止，给不出任何建议。」赵明山尝过之後连连点头：「八宝葫芦鸭我吃过很多回，很多高级别的厨师比赛喜欢做这道菜，但今天这只确实是我吃过最好的。无论是形色，还是味道和质感，都做到了极致。」

    「说实话，我有点惊讶，这样一只完美的八宝葫芦鸭，竟然出自一个二十岁出头的青年厨师。」「我也很高兴，因为这说明我们川菜的厨师梯队建设卓有成效，已经有青年厨师能够挑大梁了！」赵明山看着周砚，眼里满是赞赏。

    周砚微笑点头致意，省饮食服务公司的一把手，他肯定要客气点，等会他还想问问能不能把沫沫带上去香江呢。评委们开始打分，现场安静了一会，然後渐渐开始骚动起来。

    「赵总给的啥子评价哦！别的青年厨师都是崭露头角，他能挑大梁了？这是要一飞冲天啊！」「能让毛师认证为巅峰之作，这只八宝葫芦鸭绝对不一般！」

    「太精彩了！没想到现在青年厨师的比赛已经能打成这个样子了，连神仙鸭端上来都拿不下第一。」「这下满分肯定是稳了，那後边三只鸭子郎个办？」

    「凉拌噻。後边的鸭子上来打分，不光要看你做的有多好，还要看你跟这只八宝葫芦鸭有好大的差距，评委们肯定会变得更加岢刻。」围观的厨师们议论纷纷。

    「没办法，嘉州孔派就是这种实力。」阿伟把脸凑到叶天天面前，笑眯眯道：「投降不？投降输一半，你给五块我就行了。」「还有一道菜呢，不慌！」叶天天攥紧了拳头。

    吴海涛和叶铮明他们闻言，心里哇凉哇凉的。

    这就是为什麽上菜要争先恐後啊，虽然评委可能会留点余地，但至少你能不受其他选手的影响拿到正常评分，甚至有机会去压制别的选手的评分。谁能想得到，周砚做了最复杂的八宝葫芦鸭，却是第一个上的菜。

    宋青阳的香酥鸭子已经炸出锅了，他这鸭子必须趁热吃，眼见吴海涛和叶铮明一个比一个稳得住，只好含泪举手示意上菜。周砚跟着看了眼，这香酥鸭鸭皮呈枣红琥珀色，油亮通透，表皮起细密均匀的芝麻酥泡，光泽温润，斩切成块後又拚成整鸭，配一葱酱，另外还有一叠现做的花卷，看着确实不错。

    【一份极其不错的香酥鸭子】

    不愧是蓉城餐厅的招牌菜，就这只香酥鸭子，要是放在其他的比赛里，绝对是青年厨师组里的佼佼者。可惜啊，遇上了周砚的八宝葫芦鸭。

    果然，上菜之後，评委们对这只香酥鸭子的评价还是相当不错的。

    难度分拿到了18，最後得分落在了90。

    如果不是他的八宝葫芦鸭在前，周砚估计他应该能拿到92分左右。

    没错，这是今天周砚的新策路。

    在所有人都明牌的情况下，第一个上菜，用一道完美的八宝葫芦鸭，压制其他人的评分。

    在他的难度、完成度都更高的情况下，倒逼评委在打分的时候，必须将他的八宝葫芦鸭作为打分的一个参考。哪怕对方端上来一份完美的神仙鸭子。

    那难度分也得减两分。

    不然怎麽体现公平性？

    这同样是阳谋。

    能快就追求极致的快，快不了就尽量压轴上。

    这是周砚领悟到的新思路。

    宋青阳叹了口气，转身去做口袋豆腐。

    吴海涛和叶铮明这下也不敢拖了，先後将神仙鸭呈上。

    两人做的神仙鸭，极其相似。

    一起端上评委席，两只色泽棕红油亮，形态饱满的神仙鸭摆在一起，甚至一时间分不出什麽区别来。周砚都忍不住仔细端详了一会。

    【一只极其不错的神仙鸭】

    【又一只极其不错的神仙鸭】

    没错，连监定给出的评价都是一样的。

    评委们经过一番仔细品尝。

    吴海涛拿到了93分，叶铮明拿到了92分。

    「可惜啊，本来他们应该能拿到更高的分数，至少难度分应该是满的。」

    「那没办法，他们难度分要是满的，那八宝葫芦鸭不得加两分啊？」

    观众们议论纷纷。

    赵明山看着两人夸赞道：「这两只神仙鸭做的还是相当有水准的，已经能够进筵席了，不愧是能够在全省青年厨师中崭露头角的优秀青年，没有辱没你们师父的名声。」

    其他评委也是跟着夸赞了一番。

    但有周砚珠玉在前，怎麽听都感觉像是在宽慰。

    三人来不及叹气，立马投入到第二道菜的烹饪之中。

    口袋豆腐这道菜将决定最终结果，不容有失。

    如今除却周砚的一百分，其他三人的分数都极其接近，谁都还有机会。

    众人揭盖看了眼，奶汤已经炖得差不多，当即将豆腐切成大拇指大小，起锅烧油，开始炸豆腐。三人的动作几乎是同步的，非常坚决地执行。

    而另一边，周砚将豆腐老皮切去，然後用菜刀将豆腐细细碾碎。

    观众们看着这一幕，顿时炸开了锅：

    「他在爪子！」

    「他怎麽把豆腐碾碎了呢？一人就一块豆腐，他这不是乱整吗！」

    「才拿了一个满分，这下又直接投降了？」