第581章 他做鸭可是一把好手啊！ (第1/3页)

    「啊？」

    「狗系统，六道菜我就只做半道，你让我去赢下中外对抗赛？你不如让我去干掉唐僧师徒好了！」

    「淦！」

    周砚听到任务，心里忍不住吐槽道。

    他对川菜和代表团的大师们很有信心，但对评委不是很有信心啊。

    这次表演赛的评委成分比较复杂，为了彰显公平公正，八名评委里边涵盖了旅游协会代表、餐饮协会代表、美食节目主持人、美食专栏撰稿人、国外特邀嘉宾等。

    你想赢，不光得把菜做得好，还得尽量合各位评委的口味。

    当然，这次比赛有个比较好的评分机制，算平均分的时候，会先扣除一个最高分和一个最低分，这样能够比较有效地剔除个人喜好的影响。

    任务都出来了，周砚自然是选择接受啊。

    不接白不接，要麽躺赢，要麽躺输。

    中外对抗赛嘛，那打的就是日、法、印联军。

    周砚估摸着，只要分数比这三国代表团高，任务就算完成了。

    组委会把土耳其和义大利按在替补席这一点，周砚还是挺满意的，毕竟土耳其的旋转烤肉往那一转，观赏性和噱头拉满了，还真不一定好打。

    印度菜嘛，也算有些说法，但周砚认为川菜在变化上完全吊打它，不成问题。

    至於日本菜，这就不太好说了，主要看评委的口味以及个人取向。

    毕竟这两年正是小日子风头最盛的时候，号称卖掉东京就能买下整个美国，日本制造席卷全球。

    经济发展方面，说是站在了世界之巅也不为过。

    而法国菜不容小觑，定义了所谓的「高级料理」，米其林从一个做轮胎的变成世界美食指南，就是从巴黎起源的，一开始只是为了鼓励自驾游来促进轮胎销售，没想到最後成了全球餐饮界的权威评监。

    当然，周砚对法国拥有最多的三星餐厅这事吧，只能呵呵一笑了。

    主场哨嘛，很正常。

    他最喜欢吃的那几家川菜馆，连一星都没混到呢，这上哪说理去？

    周砚不看轮胎测评，但架不住别人看啊。

    刚刚主持人特别介绍了法国代表团，他们这次的八人厨师团队，全部来自於法国的米其林三星餐厅。

    可以说，这是今天的最强劲敌。

    至於粤菜代表团和香江餐饮协会代表团，那属於内战，看各自团队厨师的临场发挥。

    周砚也没有太好的办法，现在他能做的只有把自己那半道菜做好，以及给大师们打好下手。

    争取让他们代表团拿到更高的分数。

    众人抵达厨房，表演赛名单是提前定的，操作台也是提前分配的。

    昨天抵达香江之後，代表团已经提前来踩过点，并且对一些食材进行了预处理。

    烹饪中有一些菜品的预处理时间比较长，比如樟茶鸭的腌制，比如一些乾货的发制。

    美食节组委会这边已经提前和各代表团做了沟通，并给他们安排了充足的时间提前准备食材，好让他们在表演赛上呈现出更好的效果。

    表演赛嘛，表演效果比比赛结果更重要。

    组委会的目的不是为了争出一个世界厨王，而是要把这次美食节的热度和话题度，在正式出摊之前先拉起来。

    从而确保美食节的热度，让更多的市民朋友和外国友人参与到美食节中来，给香江的旅游和餐饮行业带来更多的关注。

    旅游协会筹办这麽盛大的美食节，自的自然不止是让厨师来打一场比赛。

    但是对於厨师来说，把菜做好，拿下比赛，是眼前最重要的事情。

    毛树云作为组长，跟众人再次确定了今天要做的菜。

    周砚和吴海涛负责芙蓉鸡片，这道功夫菜难度极高，成菜漂亮，口感独特，当时毛树云选择这道菜的时候，众厨师将其视为热菜中的压轴菜，战术地位非常高。

    代金柱负责做干烧大虾，干烧岩鲤这道菜就是从山城起源的，後来又传到蓉城等地。

    干烧这种烹饪方法非常特别，拿来烧海鲜也深受客人喜爱，所以有了干烧鱼翅、干烧鱼唇等名菜。

    而干烧大虾这道菜上过国宴，得到过领导的好评，所以这次也被各位大师列为菜肴之一。

    丁堰作为荣乐园的老师傅，负责做樟茶鸭，这是川菜名菜，非常考验技艺，风味独特，在比赛中非常有竞争力。

    陈志刚负责的是汤菜——开水白菜，这同样是一道国宴名菜，作为山城颐之时的代表厨师，对这样一道传统名菜的把握性还是极高的。

    郑显芳这位冷盘大师，负责一道关键凉菜咸菜什锦。

    这道菜据闻在蓉城的时候，代表团的各位大师已经争论过一回，但最终饮食公司的领导还是敲定下来。

    来香江的路上，众人还讨论过几回，周砚大概听懂了。

    所谓的咸菜什锦，其实就是一个咸菜拼盘。

    二十余种咸菜组合在一起，最後成菜以大拼盘形式上菜，因此得名咸菜什锦。

    周砚听完也相当震撼，国际美食节的表演赛，端一桌咸菜上去？

    後来他才知道，在1983年的全国首届烹饪厨师大赛上，重庆代表队就上了这道咸菜什锦，最终斩获第二名，仅次於辽宁队，得到了评委们的一致好评。

    这也是在蓉城开会之後，最终敲定还是选用咸菜什锦这道菜的原因。

    这次代表团从蓉城过来，除了带各种辣椒、豆瓣、花椒等调料之外，还带了二十多个密封灌装的泡菜罐头，就是为了这道菜准备的。

    另外这次四川代表团过来，在香江是有前哨基地的，如今的锦江春是省饮食公司和美心集团合夥开办的，负责此次代表团在美食节的後勤保障。

    昨天锦江春那边已经有同志过来跟毛师傅和何志远对接，提前将他们所需的一些食材和灶具送过来。

    比如熏樟茶鸭需要用到的特制熏炉，这玩意从嘉州经飞机运到香江来实在太麻烦，锦江春那边有现成的直接给送过来，樟树叶和三花茶都是配好的。

    这东西，你要让组委会给你准备，人家根本不知道什麽叫樟茶鸭熏炉。

    综合来说，也算有半个主场优势。

    这次的比赛场地，由美心皇宫大酒楼和世贸大厦联合提供，场地比较大，能够供六支代表团同台竞技。

    今天美心皇宫大酒楼歇业，只为给表演赛提供场地。

    当然，这也给足了皇宫大酒楼曝光度，算是这次美食节给本地餐饮企业引流的表现之一。

    後厨打开，八名评委和特邀嘉宾是可以在不影响代表团操作的情况下，近距离观看代表团的表现的。

    此外还会有媒体过来拍摄采访。

    而其他未参赛的代表团和香江本地厨师可以在外围围观，观看这场比赛。

    周砚他们到了操作台，纷纷把包挂到一旁，取出自己的菜刀和炒勺等工具。

    他们左手边的操作台是粤菜代表团的，共计十名厨师，其中老师傅六位，青年厨师四位，带队的是罗坤，同样是老带青的格局，曾妙萍位列其中。

    众人取了厨具，还友好地跟周砚他们打了个招呼。

    毛树云跟罗坤笑着说道：「罗师傅，我们关起门来哪个打都行，但可不能输给外国人哦，我们今天代表的是中国菜。」

    罗坤点点头道：「毛师傅说的对，今天我们代表的不光是粤菜和川菜，站在这里，代表的更是中国菜，必须拿出十二分本事，让全世界看看我们中国菜的魅力。」

    两队就这样达成了默契。

    紧跟着走来的是日本代表团，他们拉着一辆小车过来，上边放着两个大号保温箱，八名厨师的神情中带着几分轻蔑和高傲，径直向着一号操作台。

    「看样子我们隔壁的操作台是小日本的哦。」吴海涛小声嘀咕道。

    「小日本爱吃生鱼片，我看那个箱箱里边装的多半是海鱼。」陈志刚看着那箱子说道。

    丁堰撇撇嘴：「一个岛国，鱼都不晓得哪个烧好吃，在中国，一条鱼，八大菜系能给你整出来几十种吃法。」

    众人闻言纷纷会心一笑，不说八大菜系了，就光是川菜，一条鲤鱼都能给你做出来十几种吃法。

    先把各种食材备好。

    鸭子是昨晚丁堰过来腌在这的，抹了料放冰箱里放了一晚，十来个小时，已经完全入味。

    做芙蓉鸡片要用的嫩鸡是活的，考虑到综合的上菜时间，等会再杀也来得及。

    开水白菜要用到的高汤，这会已经炖在旁边的大号汤锅里了，同样是昨晚就炖下去的，马上就满十二个小时，到了时间後，还要进行关键的扫汤步骤。

    周砚现在渐渐明白了，为什麽传统川菜会渐渐没落消失，费工费力又费料应该是非常关键的因素。

    要知道八九十年代，国内的各种厨师比赛，川菜代表团可是斩获了不少金牌，

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）