第582章 无他，唯手熟尔（1w） (第3/3页)

说不定也是有机会的。

    这可是一碗帝王炒饭能卖五千港币的香江啊！

    丁堰接着道：「但这次有三十二支代表队，各怀绝技，咱们得让别人记住四川代表队，这样到时候人家才会闻名而来，咱们才有机会把名声打响。」

    来之前，饮食公司那边可是跟我们说了，这次摆摊挣的钱，有一成可以留下来给我们代表团作为奖金。

    那我们还是要想办法多挣点噻，一方面是为国家挣外汇，一方面也是为我们挣点零花钱嘛。这个钱领了不用上交给婆娘，美得很。」

    周砚懂了：「丁师是想让我来打响名声？」

    「对头！我看大家都挺喜欢沫沫的，你是沫沫他哥嘛，大家也更容易记住你。」丁堰点头。

    周砚默默竖起了大拇指。

    流量这一块，丁师傅是玩明白了的，还知道让他去蹭沫沫的热度。

    说这麽多，归根结底就一个事，让周砚负责樟茶鸭，把露脸的机会让给他。

    丁堰做出了跟毛树云一样的选择，或许像他说的那样，川菜代表团这边需要一个门面担当。

    但周砚觉得，丁师依然是无私的。

    沉默了一会，周砚点头道：「要得，谢谢丁师给我这个机会。」

    「机会是给有准备的人的，你既然能把樟茶鸭做好，你也是代表团的正式成员，就没有年纪大的必须上的道理，你上也是正常的。」丁堰笑着拍了拍周砚的胳膊，「就凭你刚刚为川菜正名的那番话，你就值得。」

    周砚表情郑重道：「我保证这道樟茶鸭，绝对不会让你失望。」

    「好，我期待你的表现。」丁堰道。

    周砚把鸭子先挂着吹乾表里的残留卤水，一会好下锅炸，转到一旁开始调制做芙蓉鸡片要用到的鸡浆，顺便看了一下其他几位师傅的进度。

    郑显芳已经开始制作咸菜，原味泡洋姜、鱼香胭脂萝卜、酸辣头、蜜汁冬菜、椒麻青笋条、红油榨菜丝、五香大头菜————

    咸菜改刀之後，根据不同咸菜的特性调制风味，用小孩巴掌大的特制小方碟装盘。

    旁边放了一个大托盘，看样子应该能一口气装下二十个盘子。

    这样冷盘上桌也不会显得过於夸张，一个托盘抬上去就行。

    代金柱正在处理配菜，大虾在旁边打着氧，还没开始动工，等周砚的进度。

    陈代禄是这次的白案厨师代表，负责今天的糕点制作。

    他拿出来的是他在波丝糕的基础上创制的波丝花篮，作为荣乐园白案的中生代代表，陈师傅今天早上说了，他就是来给荣乐园正名的，要让世界看看，川菜的糕点也是非常拿得出手的。

    这会正将面团小心捏成花篮的造型，手法非常仔细，神情更是格外认真。

    周砚一边调制鸡浆，一边跟其他师傅说道：「樟茶鸭还需要炸一道，我要等卤水吹乾後再下油锅，炸了之後还要沥乾油放凉，这个时间你们可以作为参考。

    另外芙蓉鸡片这边我会先调浆冲鸡片，鸡片冲出来後放在旁边备用，绘制的话就比较快了，预计十分钟即可，我打算在炸了樟茶鸭後再开始烩制鸡片，这样芙蓉鸡片做好的时候，樟茶鸭也刚好合适斩切装盘。」

    众人都是後厨干了几十年的老厨师，周砚这麽一说，大家心头自然也就有数了，能够按照周砚的安排来控制时间。

    众评委把六个代表团的操作台都逛了一圈，主持人拿着话筒，边走边聊，基本把各代表团的情况透了个底。

    周砚比较关心的三个外国代表团的情况，主持人播报的时候他有认真在听。

    日本代表团的菜品有刺身、炭火烤和牛西冷、金目鲷煮付，还有天妇罗和寿司。

    周砚看了他们代表团的操作台，不知道小日本拿什麽跟他们打。

    印度菜他不太懂，黄油鸡和咖喱虾还知道，但那什麽多克拉、古拉卜·贾蒙————听得他一头雾水，但他认为三哥不足为惧，评委连着吃六道印度菜，绝对会对那香味感到腻。

    法国菜玩的挺高端，鹅肝配鱼子酱，黄油水煮比目鱼佐白黄油酱、油封鸭腿、勃艮第红酒炖牛肉、勃艮第焗蜗牛、黑松露清炖牛尾清汤。

    周砚没吃过正经法国菜，所以不好评价，但已经将其视为今日最强对手。

    法国高端菜主打一个宫廷宴席菜，听着就很有逼格，很容易在评委那里拿到一个预期分。

    毕竟人家一开口就是这道菜源於百年米其林三星餐厅，这个拿破仑酥以法兰西第一帝国皇帝为名，这道菜是上过断头台那位最爱的。

    所以啊，你可以说没有人能在法国投降前占领巴黎，但你必须承认法国菜能够在全世界享有声誉，还是有些说法的。

    至少你很少听到有人夸英国菜如何如何。

    那没办法了，只能真刀真枪的干呀。

    众评委转了一圈，正准备回评委席。

    蔡生瞧见周砚烧起了一锅热油，调转了方向再度来到四川代表团的操作台前，微笑道：「不介意我在旁边看看吧？我挺好奇你说的川菜芙蓉鸡片的特殊做法的。」

    「当然没问题，您随意。」周砚微笑点头。

    「这是猪油？」蔡生问道。

    「对，猪油口感和香味更温润，适合用於芙蓉鸡片这道菜。」周砚点头，油温三成热，用红木炒瓢舀起小半瓢鸡浆，一手把着炒锅向自己方向倾斜，将鸡浆稳而快倒向高的那一方锅边，迅速将锅向外倾斜。

    蔡生见状，下意识地後退了两步。

    一旁的摄像师则将镜头拉近，对准了锅中。

    锅内热油荡漾，浓稠的鸡浆在下落过程中被荡漾的热油推散成片，然後缓缓上浮，一片状若芙蓉花瓣的鸡片就成了。

    周砚手中炒勺不停，一片接一片的鸡片被冲起。

    蔡生看着这一幕，嘴巴微微张着，忍不住惊叹道：「锅与瓢的配合太精妙了，小周师傅对油温的把控相当有信心，这一锅热油在你手里竟然如此温顺配合。」

    「无他，唯手熟尔。」周砚微微一笑，已经用细筛漏勺将泛起的四片鸡片先捞起「看出来了，这几片鸡片大小、薄厚、形状都很平均，鸡茸调成浆，没有模具，也不是用来煎，全靠对锅和勺的手感，冲出来的鸡片如芙蓉花瓣一般，太漂亮了。」蔡生有些感慨道：「你这就像金庸笔下的武林高手，手艺相当绝。

    「蔡先生过誉了。」周砚微笑道。

    蔡生笑问道：「我刚刚看你还有在弄一只鸭子，你今天该不会负责两道菜吧？」

    「是的，丁师傅把樟茶鸭也交给我来做。」周砚应道，既然刚刚丁堰都这麽表态了，他也就落落大方地承认了。

    蔡生是话题度比较高的人，跟他对话说不定能让节目多上几秒镜头。

    蔡生闻言乐了：「你们川菜代表团胆量有些大哦，其他代表团一个老师傅也就做一道菜，你们川菜代表团，让你负责做两道菜。」

    隔壁粤菜代表团闻言也是有些震惊地看了过来。

    正在给师爷打下手的曾妙萍眼睛也睁大了几分，大家不是都来打下手的吗？他一个人做两道菜？这合适吗？

    同时震惊的还有在场围观的厨师们。

    「一人做两道菜？而且还是这个年轻厨师？」

    「让他负责一道就够离谱了，竟然让他做两道？这是谁的私生子吗？」

    「四川代表队这是想让这个年轻人出名吧？」

    现场顿时一片譁然，绝对属於突发状况了。

    「临时改主意了吗？这两道菜上报的时候，是毛树云和丁堰这两位老师傅负责的吧？」庄华宇也有点懵，他知道周砚的厨艺不错，但正常来说，他就是来给老师傅打下手的。

    结果现在成掌勺的了，而且还同时负责两道菜。

    最後成菜效果怎麽样不知道。

    但他可以肯定，今天的表演赛里边，周砚的镜头绝对不会少！

    他昨晚在床上可卖力了，老腰都快断了，今天亚视那边可以保证多给周砚镜头，TVB

    那边多半也跑不脱，这年轻人挂着周沫沫他哥的名号，今天又各种露脸，和蔡生对话，太有话题度了。

    「芙蓉鸡片是我跟吴海涛师兄合作的，川菜代表团确实给予我们年轻厨师极大的信任和支持。」周砚一边冲鸡片，一边随口应道，神态颇为轻松。

    「有意思，我见过很多厨师，像你这个年纪的，一般来说还在後厨当学徒，但你给我的感觉，手法已经非常老道，做菜的过程中非常轻松愉悦的感觉。」蔡生看着他道：「我很喜欢你的这种状态，今天这个厨房里最有意思的厨师。」

    「谢谢。」周砚微笑点头，他知道自己混到了不少镜头，同时也吸引了评委们的关注。

    周砚冲好鸡片，旁边的日本代表团已经举手示意，表示完赛。

    他抬手看了眼表，这才刚到十二点，开赛才一个半小时，小日子就完赛了。

    不过周砚看了眼他们的菜又释然了，也是，就这菜吧，六个厨师一人一道，耗时一个半小时，这都算慢的了。

    最费时的，应该是把寿司米煮熟，然後再把它晾凉的这个步骤。

    各位评委回到了评委席。

    工作人员上前，把日本代表团的六道菜端上了餐桌。

    第一道是刺身拼盘，以整条完整开片的三文鱼为主体，然後配上甜虾、海胆等高级刺身。

    鱼肉切分厚薄统一，橘金橙红的色泽通透温润，脂线纤细雪白、丝丝均匀，像凝住的奶霜纹路，盘面以紫苏叶、雪白萝下细丝、鲜黄柠檬片点缀，色彩清透乾净、冷暖相融，整体雅致华贵、极简高级。

    天妇罗用了多种食材，表面裹着一层薄如蝉翼的金黄外衣，色泽是均匀的浅蜜琥珀色。

    大虾挺直腰身，虾尾保留艳红原色；时令野菜翠绿鲜亮，香菇棕润柔和，整盘错落排布，油光细腻乾爽，不见多余油渍，倒也显得精致利落。

    寿司一共八枚，一半手握，一半卷物，每一枚用料都不同，有大腹金枪鱼、玉子烧、

    牡丹虾等等————

    周砚跟着看去，那一道道菜上弹出【极其不错】、【完美】的提示词。

    蔡生站起身来，看着那三文鱼刺身，眉头却是微微皱起。

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