第236章：烧麦特点，肉燕皮，魔芋皮，难道他要制作海鲜...（第二更） (第3/3页)



    “和华夏当地的烧麦基本都是咸口的不同，日式存在纯甜口的烧麦。”

    “且华夏对于烧麦的处理，一向都是蒸，但在日出之岛，烧麦大部分情况下，都是拿来煎的。”

    看着一旁还在思索着考题的其他选手，井燃只觉得自己脑中的构思此刻已经无比清晰。

    “首先，馄饨皮因为是面粉，所以肯定不能用。”

    “抛开面粉之后，直接使用现成的食材包裹内馅，不止能节约时间，还能露出肉的口感。”

    以此为基点，井燃很快找到了替代品。

    【牛的横膈膜薄裙肉（即：薄切横膈膜）】

    当然，常使用和牛的他知道，在牛的身上，常见的裙肉一般有三种。

    【内裙】【外裙】【厚裙】

    其中，内裙是牛的「腹横肌」，属于内脏肉，品质高的话会呈现暗红色。

    它本质上不算「横膈膜」，但整体肌理依然呈现横向，有明显的内脏味.可以粗略的理解为牛的「油边」。

    外裙，也就是「薄裙」，整体感觉很像「红身鱼」，纹理清晰，油厚。

    井燃看中的，就是其油脂的香味与柔软程度。

    “将薄裙展成薄片，然后通过肉自身的粘连，捏制成烧麦的形状。”

    “并在里面包裹上冰冻后的酱汁，蔬菜，一部分洋葱提升口感层次。”

    “煎炸过后，酱汁融化，洋葱散发甜味，与蔬菜和牛肉相得益彰。”

    井燃露出一抹微笑，明面上，这是一道烧麦料理，但实际上这是一道牛肉料理。

    这样一来，拥有了烧麦绝大部分特征的牛肉，就完美的符合了「烧麦」「非烧麦」的考题。

    “或许有很多人会想到利用肉泥来做皮，但却很少有人敢选一整块牛肉~”

    井燃点点头，此刻的他已经在幻想评委们见到这个料理时惊讶的表情了。

    就在他思索要拿取哪个品阶的食材之时，白珩却是已经找到了心目中最契合的烧麦皮原料。

    【魔芋】

    要知道，她是湘区人，湘区恰好是华夏魔芋的主产地之一。

    相比传统的面粉烧麦皮，使用魔芋与玉米淀粉作为基底，加入蛋清后混合成的「魔芋面团」，在制作得当的情况下，可以拥有“可揉可擀”的质地。

    当然，其处理手法白珩还需要斟酌，必要情况下，她可能会考虑制作一道「冷食烧麦」！

    相比携带有个人家乡气息的白珩，陈晓冬对于这道题目的处理，就显得西式多了。

    他决定，利用自己以前对融合菜的料理手法，加上后面在川渝游历时的见闻，制作出一道前无古人后无来者的「玉米汁冷吃辣烧麦」。

    本质上是利用玉米汁凝固的表皮，搭配川渝冷吃兔，并掺杂其他手法，最终融合成一道「冷食烧麦」。

    就在他完善自己构想时

    一旁的杨艳斌却是已经盯上了「干豆腐皮」。

    “其拥有烧麦皮的一切特点，唯一要解决的，就是其口感韧性太过的问题”

    就在各方争相发挥特点，想要寻找到独特的烧麦皮，用以先一步契合主题之时。

    一个小时的时间终于到了。

    随着休息室通往菜品库的门被打开，64名选手争相前往挑选食材。

    但很快网友就发现，相比于其他选手，康欣成前往的区域实在让人有些出乎意料。

    【他为什么要去「贝类区域」啊？难不成，他要制作.海鲜烧麦？？？】