第267章：真理背后是更大的谜题，无法被拆解的「玉豆腐」（第一更） (第1/3页)

    “不对，这个鸡茸豆腐不对劲！”

    隋戊佰眉头紧皱，鸡肉带来的细腻质感与其他豆腐混合在一起，将嘴里的鲜味衬托的更为明亮。

    这是荤腥独有的味道，是素菜极难模仿的油脂感。

    但.

    不对！

    即使是吸收了猪骨熬制的浓高汤，鸡茸豆腐也不应该呈现这种油脂厚重的感觉。

    毕竟按照常识，鸡茸在吸取杂质后，想要重新制作成豆腐的形态，第一步就需要剔除多余的油脂。

    因为太多的油脂会破坏鸡茸中的蛋白质凝胶结构，让蛋白质无法紧密交联，失去粘合性。

    这样做的鸡茸只能形成小团状，无法达到北豆腐（老豆腐，卤水豆腐）的坚硬程度。

    “所以应该要去油才对”

    “可鸡茸完全去油会导致偏硬，蒸出来的形态也无法达到完美的豆腐状。”

    “所以，鸡茸的部分夏鸣肯定是做过考量但问题在于，对于现在的油脂感来说，这依然是一个悖论。”

    “除非.”

    隋戊佰对料理底层逻辑的渴望，超越了其对料理幻梦体感的探究。

    所以，他强行打断思绪，睁开眼睛，在一旁的厨者王还沉迷于夏鸣构建的美食体验的时候，他从盘子里寻找了一块「鸡茸豆腐」。

    然后，将之用勺子从中间戳开。

    随着「鸡茸豆腐」被一分为二，隋戊佰终于知道那油润感来自何处了

    同时，他也破解了「玉豆腐」为何能做到「香味渐变」的秘密。

    但他的脸上没有一丝一毫揭晓真理的喜悦，因为.

    面前这块包裹了一半融化的高汤块的鸡茸豆腐…

    将他带入了一个更大的疑惑之中

    「解说席」

    看着隋戊佰面前「鸡茸豆腐」的特写，评委们脸上也都露出了思索的神情。

    丁永兴眉头微皱开口。

    “看起来是「未饱和熟蒸法」的再度运用啊.”

    丁永兴觉得隋戊佰没有参加之前的评判，所以也不知道之前夏鸣制作出的「正反感官料理」。

    此刻见到内馅里面的奥妙后，惊讶与不解是正常的。

    其实他们也没好到哪去，只不过是先一步体验过，有了些许抗性。

    可就在他开口之后，其余人却没有搭话。

    这让丁永兴不自觉疑惑，难道他理解错了？

    约莫十几秒后，白素素率先摇了摇头。

    “我倒是觉得不一定是「未饱和熟蒸法」。”

    “因为夏鸣之前使用这个技巧的核心，是快速加热外部温度，缓慢留存内部温度，核心在于锁住汁水，达到爆浆这一效果。”

    成协韵也点点头。

    “是，如果是「爆浆」的话，确实如此，但现在的情况明显更加复杂。”

    “通过小隋和小徐的描述，「香味渐变」的逻辑，很有可能是鸡茸豆腐内部的荤高汤，缓慢渗入素高汤所致，但如果是这样就会存在一个问题。”

    说到这时，一旁的谭知风也接上了话茬。

    “问题就是，鸡茸豆腐内部的汁水，究竟是以一种什么样的形式流入素高汤的！”

    丁永兴眉头一挑。

    “或许，一开始就留了孔洞”

    “等等，不对，如果鸡茸豆腐一开始就留了孔洞，那它的结构就不是完全密闭…”

    “如果不完全封闭，那蒸汽就会渗进去，「未饱和熟蒸法」无法成立。”

    “可如果一开始没预留孔洞，就说明内馅是包

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