第309章：雪山的奥秘，交流赛二队初试考核第一场...「何为厨师基础」 (第2/3页)

「可以说，只要知道这道料理的基本逻辑，很多人甚至可以在家复刻这道料理。」

    「毕竟小苏打与柠檬酸并不是什麽很难买到的东西...」

    「能在保证了料理整体美观的情况下，在料理中增加互动性，并现场实现保温的效果...」

    「我真是...不知道该怎麽称赞你才好...」

    夏鸣摆了摆手，表示隋戊佰不用这麽客气。

    就在夏鸣摆手之时，贾传云却是在经过深思熟虑後开了口。

    「我提一个问题哈...」

    「小苏打加上柠檬酸确实可以产生二氧化碳气体，并达到喷涌的效果。」

    「但两者反应後，如果我没记错的话，应该会产生柠檬酸钠+二氧化碳+水。」

    「水与汤结合没有问题，二氧化碳溢出了也没问题，但是这个「柠檬酸钠」，它是有味道的才对...」

    说到这，贾传云摸了摸胡子。

    「柠檬酸钠应该是呈现淡盐味的，这个对於汤来说影响不大，但...它应该还有一种微微的「涩味」。」

    「如果剂量小一点，当然没问题，但能造成这样的效果，基础的剂量肯定需要保证。」

    「所以...那鲜艳的牛肉汤在与锅巴混合後，应该会有一点点发涩。」

    「可从现场拿了料理的食客，大部分都已经开始吃了，我并没有从他们的眼神中察觉到有一丝味道不对的地方。」

    「也就是说，牛肉汤里是没有涩味的...」

    「可这就与一开始我们的想法相悖了...除非，上面放置的其实并非是「小苏打」和「柠檬酸」。」

    此言一出，一队所有人的目光都落到了夏鸣身上。

    夏鸣稍微活动了一下脖颈，然後笑着点头。

    「没错，上面放置的确实不是「小苏打」和「柠檬酸」...而是「小苏打」与「乳酸」。」

    「准确来说，我是给了三队两份比例配方。」

    「因为当时菜品库没有开启，我无法确定菜品库中是否有「可食用乳酸」。」

    「但因为「柠檬酸」属於「烘焙用品」，所以一定会出现在菜品库内。」

    「所以我的计划上面写了，如果有「可食用乳酸」就用乳酸，没有就用「柠檬酸」。」

    「很明显，因为时间给的特别少，所以菜品库的原料，包括半成品也好，给的十分的齐全。」

    「找到了「可食用乳酸」的他们，优先使用了乳酸。」

    「小苏打与乳酸反应，最终会形成「乳酸钠」+二氧化碳+水。」

    「相比「柠檬酸钠」，「乳酸钠」可就纯粹的多...」

    「比例合适的情况下，「乳酸钠」只会呈现极淡的咸味，且它没有怪味，对本身口味就较为浓郁的牛肉红汤几乎没有影响。」

    听完夏鸣的话，贾传云露出恍然大悟的表情。

    「原来是这样，乳酸钠嘛...夏师傅真是博学啊！」

    夏鸣嘴角微微一笑，开什麽玩笑，都市的古籍他可不是白看的。

    不止是各朝代的古菜品，就包括一些近现代的食品工业发展也在他的涉猎范围。

    华夏在约莫40年前，就已经开始利用「乳酸钠」了，那个使用主要是用作「保水剂」，并附带一定的「杀菌」作用。

    最开始运用於未经冷冻的鲜猪肉之上..

    後面「乳酸钠」转正成为了专业「水分保持剂」，进入国标管理册，并标注了各业需求。

    当然，华夏很早前就已经开始运用乳酸了，往前倒可能得算到「古周商」时期的食物...「菹」。

    按现在都市的话来说，这东西其实就是古早版的泡菜..

    後在「古北魏」时代，《齐民要术》记载了近三十多种发酵方式，其中很多都与乳酸有关。

    所以...

    夏鸣还是比较认同都市科学的。

    「和九州大陆相比，只不过是凡人对於「力量」的理解不同罢了。

    "

    就在夏鸣解惑之後，杜明月思索片刻，最终还是问出了那个问题。

    「也就是说，如果没找到「可食用乳酸」，最终的牛肉就会附带涩味是吗..

    「」

    夏鸣看了杜明月一眼，明白她这句话在纠结什麽。

    「是啊，如果没有的话，肯定就用柠檬酸了，至於食客那边...」

    「那或许并不重要...」

    说到这，夏鸣将头微微抬起，眼神略带冷漠的看向杜明月。

    「毕竟，当着镜头的面，食客肯定不会将自己已经触发的料理，再摆回台子上...」

    牛肉富十山的分量很足。

    无论是汤，肉，还是锅巴都非常占秤..

    这样一份看似简单的料理吃下来，可能比隔壁一大块肉都来的重。

    为了制作这道料理，三队甚至现场用南瓜组合在一起，然後手工雕了好几个模具。

    就为了能赶上240份料理的速度..

    为此，华夏队的第三道料理选的真的很简单，就是一小碗带盖的「鸡蛋羹」

    。

    因为十人一大半都要去做雪山，剩下的要麽需要配材料，要麽需要去做「切糕」与「米糕」。

    实在是没有人手抽调出来去做更深层次的料理了..

    夏鸣的策略中，其他国家肯定会附带很多饮品，汤的性价比也不高。

    与其抢那些食客，还要去分碗摆盘，不如「鸡蛋羹」一劳永逸..

    虽然直到现在也没被取走太多，但在人工上其基本没有消耗，也算是一种妥协吧...

    看着屏幕上华夏队的排名急速攀升，很快来到了第一名，三队的成员在後台都乐疯了。

    钱有道看着後面那几乎算是碾压的重量，直接与一旁的屈雨瑜击了下掌。

    「非常好，我们这也算是为华夏队起了个好头！」

    「哈哈哈，虽然看起来很惊险，但至少最终的结局很满意！」

    「今天比赛完以後，大家都别走，我私人安排了一桌宴席，到时候我们晚上聚一聚...」

    洛瑾然听到钱有道的话後，眉头微微一挑。

    「晚上夏哥来吗？」

    钱有道摇了摇头。

    「很难，等会下午二队会开场，明天一队开场，今天晚上夏兄应该会早休息。」

    「下次吧，这段时间他应该没什麽空的...」

    洛瑾然眼中微微有点失落，这一幕落在三队其他人眼中都已经习以为常了。

    洛瑾然喜欢夏鸣这件事，三队只要不是瞎子都能看出来..

    但

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