第332章：筛米术，谈笑间一扇分区，不是，你小子别胡来啊！（第二更） (第1/3页)

    「比赛场内」

    夏鸣感受着牛肉散发出的香气，精准的控制着面前肉的每一重形态。

    就和网友们说的一样，「先煎後烤」是一个极难平衡的料理手法。

    其核心问题在於「炭香缺失」「外皮质感单一」「肉质易老」。

    前两点弹幕中已经有人说了，就不再赘述，这最後一点才是最关键的地方。

    无论选的肉有多好，在煎制时如果火候过大，都会导致肉外面的蛋白质过度凝固，後续无论怎麽烤制都会难以将热量均匀的散入烤肉中。

    很容易出现「外层过老、内层未透」的情况。

    如果反过来，煎制火候不够，会导致肉无法锁水，烤制时水会慢慢渗出，失去其内里肉汁的特点。

    当然，这些问题都是其他厨师需要思考并解决的事情，对於夏鸣来说，成千上万次的历练早让他将此做的得心应手。

    「既然煎制会导致外部封锁，那麽就将外部煎制到封锁与不封锁的临界点就好了！」

    牛筋条外部的颈膜已经被他巧手剔除，内里无法被剔除的颈膜利用「血开」

    斜插入後，在内里也打了无数细密的刀口。

    这些舒散的刀口可以让颈膜的伸缩率降到最低，这样就可以在不绑绳的情况下，完全稳住叉烧的外部形态。

    在煎之前，他更是直接用「血魂」清理掉了外部多余的水分，这可以让煎制时爆油与表皮焦化变得可控。

    而下锅之前用血混打的斜形花刀，更是给後续的步骤留出了通道。

    虽然看似破坏了叉烧的完整性，但在夏鸣的极致掌控下，牛肉叉烧最後切片时，会完全按照这个部分切入，从外观上完全无法看出问题。

    当然，煎的控制只是预处理，最关键的部分，还得是烤..

    不过在此之前，夏鸣需要将煎好的牛肉拿出先放置一段时间，而这段时间，恰好可以让他处理「赔然销魂饭」中另外一味核心。

    【米饭】

    在使用了几次这个大米後，夏鸣完全了解了它的特性。

    所以，他现在要做的第一步，就是给大米过筛...

    说罢，夏鸣直接拿过全部的大米，直接倒入盆中，而後拿过一旁一早准备好的「18目筛网勺」直接开始滤米。

    解说室内看到这一幕的胡再有些意外。

    因为比赛提供的米都是优选中的优选，肯定是不存在一般米的问题的，就算偶尔有一点点碎米，那也是技术上不可避免的问题，在水洗时也能去除，怎麽也轮不到筛网。

    「这是不是有点太过浪费时间了...」

    就在胡冉开口之时，一旁的周萧燕却是紧皱了眉头。

    因为夏鸣的操作，让他想起了一种已经消失的技术..

    这个技术最早记载於古南宋典籍《玉食杂录》，讲的是当时饮食文化达至精细化巅峰，宫廷御厨体系严密，士大夫阶层深度参与饮食美学构建。

    最终有人提出了「食甄」这一定义。

    即食物的形态结构必须完美保证一致，才能入选宫廷。

    在没有科技过筛的年代，只依靠人手校准的簸箕几乎无法做到这点，於是就诞生出了一种绝学。

    【分铢手】

    有传此绝学衍生自古代太极，利用手动控制的离心力，将不同食材带起。

    而掌握这门技术的人又称「分铁使」，据传是每位「分铁使」都能准确在两秒内分辨1/24两，比现在有些称都精准。

    但这技术记载极少，也没留下什麽图像，你就算模仿都不知道怎麽模仿，自然也就无人问津了。

    可夏鸣这先过目筛的举动，分明就是【分铁手】前期准备中的「筛之一」。

    「难道...」

    就在周萧燕怀疑之时，镜头内的夏鸣将第一遍淘汰的米放到了一边，而後看着面前的米，深吸了一口气。

    只见他搓了搓手，然後取出了现场最大号的托盘。

    而後他一股脑将米全倒了进去..

    随着米粉在暖黄的灶光下微微散开，夏鸣眼里骤然泛起一抹暗红，「血瞳」

    瞬间开启。

    那瞳孔中倒映着米粒坠落的轨迹，连最细微的碎米颗粒都无所遁形。

    而後他右手如游蛇般探入米中，指尖掠过米粒的触感细腻而精准，然後在平静的米面上画出了一个半圆！

    也就在半圆画成之时，夏鸣的手掌侧面已经接触到了托盘底部。

    下一秒，他化掌为指，食指与中指并拢，指节绷直如铁，开始以惊人的频率疯狂点击托盘底部。

    托盘随着夏鸣的点击开始发出「砰砰」的声响，而上面的米也随着底下的回弹开始小幅度的跳跃起来。

    「？？？"

    周萧燕看到这一幕後直接从座位上站了起来。

    和他之前想像的【分铁手】完全不同，夏鸣这动作倒更像是在模拟工厂里大型的机器过筛。

    「这有用吗？」

    若是换了旁人，周萧燕肯定早一巴掌呼上去，说别装神弄鬼了。

    但夏鸣已经创造了太多奇蹟，他现在就算说他是神仙转世，估计周萧燕都得先保留三分怀疑。

    广大网友看到这个操作也是迷的不行，纷纷打出问号。

    但他们不知道，疑问程度最大的，现在最难受的，反倒是对面的河野匡人。

    诚然，夏鸣制造的响动绝对到不了「噪音」的范畴，但不知怎麽的，他总觉得听到这个声音感到莫名的烦躁与心悸。

    就好像夏鸣的每一次点击，都精准踩到了他的心率上一样..

    本来好不容易解决了气味问题，挑出了底汤，此刻准备来调汤，但却又莫名受到了干扰。

    不过相比之前他能确定，香味是夏鸣的封锁手段之一，这次，他倒是没往那方面想。

    毕竟用「回弹声波做到与人心跳同频共振」，需要极致精准的机械控制，这完全不可能是一个人类能做到的事。

    他也只能将自己的状态，归结为是神经略微有些敏感的症状。

    反观夏鸣这边，手指点击的方法还真让面前盘里的米蹦出来了不少，这些米在灶台上四溅开来，其中有一小半还真是碎米。

    AI摄像头用技术手段强行放大了这一过程，直播间观众直接看呆了。

    【夏哥这是在干嘛？某种依靠大米做的祈福仪式吗？】

    【这不会在靠

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