第425章：封闭的规则，「默契考验」or「？」，我们按照国...进行！ (第2/3页)

，每队第一道料理的「接力赛衔接」分数必定为2分。】

    看到这的夏鸣眼神微微闪烁了一下。

    「必定为2分，也就是比赛方默认无论宴席以何等形式开局，都可以得分。」

    其实这里，在夏鸣看来是有一点点操作空间的。

    「宴席料理」准确来说，就是每个国家较为正式的一种料理形式。

    因为国情与文化差异，所以各地的宴席料理又会有一些流程与内核上的不同。

    传统「法式宴席」流程严密，规矩颇多，每道料理都需合理安排。

    如果是10道料理，那流程大概率为..

    1.「开胃（餐前小食）」

    2.「前菜」

    3.「汤品」

    4.「副主菜（海鲜居多）」

    5.「清口」

    6.「主菜（肉类居多）」

    7.「时令蔬菜」

    8.「奶酪」

    9.「甜品」

    10.「小点」

    其料理本质的核心逻辑是「味觉循序渐进」。

    但同样是10道料理，换到「土尔其队」那边情况又有所不同了。

    如果是10道料理，传统「土尔其宴席」的流程大体上是：

    1.「迎宾（冷拼盘）」

    2.「风味过渡（热盘）」

    3.「浓汤（配面包/少量主食）」

    4.「衔接料理」

    5.「特色中间菜」

    6.「主菜（肉类居多）」

    7.「时令」

    8.「奶酪」

    9.「甜品」

    10.「收尾小点」

    乍看起来与法式宴席没有太大的区别，但其实在「迎宾开胃」与「风味过渡」环节，「土尔其宴席」的核心是「Meze」（中文音译：美泽）。

    这个「Meze」并不是某道单一的菜品，而是一套由多款小份菜组成的共享式前菜体系。

    一般分为「冷Meze」与「热Meze」。

    「冷Meze」常以橄榄油、酸奶、新鲜蔬菜为基底制作，口感清爽，开胃解腻。

    常规品类有「酸奶冷黄瓜碎」「甜辣石榴核桃蘸酱」「蚕豆泥」「彩椒酿米饭」「橄榄油浸煮蔬菜」「冷牛肝沙拉」...

    可以粗暴理解成「开胃冷碟+风味蘸酱|的融合体。

    「热Meze」则以酥皮类、炸物、焗烤类居多，比如经典的「煎肉丸子」「酥皮芝士卷」「焗烤海鲜」...

    一般正规的「土尔其宴席」，「迎宾开胃」环节会先上冷Meze，「风味过渡」环节再上热Meze。

    所有Meze都以小碟形式放在餐桌中央，供所有人共享分食。

    这个流程类比到华夏，就有点像你走进一家饭店。

    老板先端来一个大盘，里面八九个小碗围成一圈，装着「凉拌菜」「风味蘸酱」「腌渍小菜」，这就是迎宾的「冷Meze」。

    很快老板又端来几碟现做的热乎小食，比如「香酥卷」「煎小饼」「炸物」这就是「风味过渡」的「热Meze」。

    和法式宴席全程分餐、上一道，吃一道，撤一道的模式不同。

    土尔其宴席的「冷Meze」会在「热Meze」上桌时继续留在桌上，供食客搭配食用。

    专属的「面包篮」也会全程放在桌边，随时可以取用来搭配「Meze」。

    一直到进入浓汤，主菜环节时，这些「Meze」才会撤下桌。

    後续则是依然遵循按环节上菜，吃完即撤的宴席逻辑，本质上也不会出现前菜和主菜混吃的情况。

    而且和法餐不同，「土尔其宴席」的口感逻辑有极为清晰的冷热线。

    如果是10道料理的话，一般都是「冷/常温」→「热」→「热」→「热」→「常温/

    热」→「热」→「常温」→「常温」→「常温/冷」→「热/常温」。

    传统法式料理则是「冷/常温」→「常温/热」→「热」→「热」→「冰」→「热」→

    「冷/常温」→「常温」→「常温/冷」→「热/常温」。

    能很明显的看出来，法式宴席料理是很明显的「单向递进」，开始，到结束严谨无比，全程不会打乱节奏。

    除开「开胃」以外，每道料理都起到了「承上启下」的作用。

    而土尔其宴席料理的感受则是「旋转递进」，由「冷Meze」和「热Meze」支撑起来的风味，会贯穿整场宴席。

    总结起来的话，法式料理是主厨给食客规划了一条唯一的、最优的味觉路线，食客走下去就能获得完美体验。

    而土尔其宴席料理，是主厨给食客搭建了一个框架，食客在现有框架内保留了一定的自由，节奏也会比法式料理显得轻快一些。

    而漆国料理又是另外一套逻辑了。

    首先，添餐料理很少有10道这个数量，大部分是6道，8道和12道以上。

    前两者是家庭宴席常见数量，後者是高端料理常见数量。

    一般来说，漆国料理的上菜流程大体上是：

    1.「漆式开胃一口食」

    2.「汤品」

    3.「经典沙拉」

    4.「咖喱主菜」

    5.「热炒/烤物」

    6.「主菜（海鲜居多）」

    7.「鲜蔬蘸酱」

    8.「传统甜点」

    如果这个流程扩充到12道，那一般会有多道「一口食」，尾部也会添加「餐後茶点」。

    如果要的更多，厨师大概率会选择做一个咖喱的小循环，然後适当降低两个咖喱的分量，以保证食客体验。

    又因为漆国料理的核心讲究为「五味平和」（酸辣甜咸鲜），所以他们的料理哪怕也如法式宴席一般「单向递进」的，可最後呈现的时候，很难出现过山车的情况。

    因为他们不会让某道料理「风味过载」，可以理解成是为了追寻某种平衡，刻意降低了宴席的上下波动值。

    这种处理手法，会让添国宴席料理的口感更偏「叠加制」，对「承前启後」的要求会适当降低。

    但同时也会导致在面对风格独特料理时，总会让食用过漆国宴席料理的网友，有种「不够过瘾」的感觉...

    就像是一首歌进入高潮时，大家都期望能有更大变化，但它就略带平淡的演奏过去了。

    这确实是绝大部分添国宴席料理的问题，但并非所有人都无法驾驭这种「叠加制」。

    漆国最顶级的那批厨师，可以通过修改料理内部的「平衡曲线」，在不导致「风味过载」的情况下，给宴席增加更多趣味。

    但这个操作难度颇高，需要有一支极其默契的团队，和一个非常厉害的管理者才能做到。

    「在现有情况下，添国队应该很难实现这种内部契合...」

    因为交流赛的成

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）