第432章：戈等的情商，违背常识的汤品，串联起华夏队的...气味... (第2/3页)

网友观察戈等特写表情时，此刻，戈等的心里也是翻江倒海。

    「这个香味是怎麽做到的？」

    戈等不止一次来过华夏，鸡豆花也不是第一次品监。

    鸡豆花这个料理的核心，是「鲜」「轻」「滑」「嫩」...其中鲜味95%来自於汤。

    「川渝的汤，做不到眼前这麽完全清澈，所以，这大概率是淮扬菜的「三吊清汤」。

    「」

    「但是「三吊清汤」有个问题，就是原材料的多寡，非常影响汤的最终出品。」

    戈等虽然也不是完全清楚赛制规则。

    但他知道「乾贝」大概率不会被定为配料，不然华夏队无敌了..

    「火腿」就算能拿，也一定不会给太多剂量..

    猪骨」「牛骨|这些更是想都别想。

    那也就是说，华夏队的2号厨师，大概率是用鸡骨搭配一些素菜熬的这碗汤。

    「理论上来说，单纯的鸡骨架是熬煮不出「复合香味」的。」

    「更别提三吊的手法，会将油脂尽可能剥离...」

    「按照常理，这个汤应该是「清甜回甘」「鲜爽怡人」。」

    可现在，戈等闻到的鸡豆花，却携带着一股温润醇厚的「脂香」味，这是只有在「华夏复合汤」里面才能感受到的味道。

    伴着这股「脂香」，鸡豆花入口时多了一个层次，体验会更加丰富。

    如果只到这里，戈等最多也就是会有点震惊。

    而真正让他困惑的，是品尝下来，鸡汤本身与鸡豆花没有被这股脂肪香浸染，保持了原本预计的「鲜爽甘甜」。

    做厨师这麽多年，戈等见过很多「香味」与「料理」割裂的例子。

    出现这种问题，往往是厨师使用香料不当，导致香味激发过量掩盖过了料理本身的味道。

    但他却基本没见过「汤料理」本身保持了「清雅」，「气味」却好像被独立出来，形成浓郁「脂香」的情况。

    「真奇怪...」

    戈等一边品尝极嫩滑的鸡豆花，一边疯狂分析。

    在西餐烹饪教义中，脂香和油脂是「绑定」关系。

    因为「脂香」依靠的是汤里的「游离脂肪」，但存在「游离脂肪」，汤就势必会浑浊。

    「鸡豆花」这道料理的原理，就是利用厨艺，摒弃掉汤里的浮沫与油脂，只留下融於水的鲜味物质。

    这相当於日常家庭烹饪中，鸡汤熬煮完成时，内里渣沫去除乾净後，用勺子把上面的鸡油全部都舀出来。

    从视觉上，鸡汤确实清澈了，但从香味上来说，被舀出来的鸡油与少量汤汁，是比原汤香得多的。

    因为「鸡汤香」本质就是鸡油挥发出来的「醛类」「酮类」「酯类」物质共同作用的结果...

    华夏成语中「清汤寡水|最原始的出处《山乡聚变》，原文描述就是..

    「煮一蒸钵白菜，清汤寡水，看不见一点油星子」

    虽然作者是在写实，描述的是食堂夥食，但从这里也能看出，少了油的汤，确实很难做到浓郁的油脂香气。

    可戈等面前的料理却违背了烹饪的基本原理，甚至有一瞬间，戈等还以为夏鸣是用了什麽巧妙的方法把油脂藏到了他看不见的位置。

    但仔细品尝过後，戈等还是觉得这道料理与夏鸣的手艺有差距。

    「鸡豆花的处理已经是极致了，但夏鸣应该可以做到更极致。」

    抛开那香味，按照一般情况来算，戈等会给「鸡豆花」这样的料理打出4.6分+1.6

    分。

    因为从他的角度来看，这道料理做得很均衡，没有什麽特别大的短板，完成了它作为汤的职责。

    4.6分可能有点虚高，但也能给出来，只是会在「承上启下」的表现上扣一点分。

    因为第一道料理的「肝酱」是细腻浓郁的，汤应该是要承接住这份浓郁，然後把前菜给出的酸底，激发出来，让评委更期待後面的料理。

    正常情况下，只依靠鸡架熬煮的「鸡豆花」在这方面是欠缺的。

    但因为有了那股不知道从哪冒出来的脂香，戈等品尝面前这道「鸡豆花」时的感官明显更上一层楼。

    料理本身戈等还是只会打出4.6分，只是这次是有点偏低了，但「承上启下」的部分，戈等会给它打到1.9分。

    「浓郁的香气恰好承接上了前一道鸡肝酱的细腻，清雅的口感又让前菜不会影响到後面的料理。」

    「只是可惜如果这份汤的清雅里，还能透出少许复合鲜味与少量油脂口感就更好了.

    「」

    戈等知道他有点苛刻，单一的鸡骨架做到这个层次已经很不容易了。

    但满分本就应该是以「完美无瑕」的标准计算的，如果都要考虑厨师面对的情况，那还写什麽赛制呢？

    只是在这个分数打出来後，戈等觉得有点对不起华夏1号位的厨师了。

    「鸡肝酱做到那个层次，绝对是全球数一数二的，如果再给我一次机会，我肯定直接按满分。」

    只是打过的分已经不能再更改了，所以戈等决定等到20道料理吃完，在「宴席完整性」评分上，给这道料理满分。

    毕竟就算宴席出现了问题，那也是後面的厨师导致的接棒割裂，关第一棒什麽事？

    当然，这里仅限华夏队..

    因为添国队的第一棒，真的有点太离谱了..

    也就在戈等聊完天，打完分，等待添国队料理的时候..

    「华夏队，1号厨房」

    身处在後厨的夏鸣嘴角轻轻一勾。

    「戈等的疑惑也是正常的，因为他从未想过自己嗅觉上附着的气味，会因为与「香茅醛」争夺嗅觉受体而刷新维持时间。」

    想到这，夏鸣不得不感慨蓝星的发展轨迹。

    虽然没有灵气，但蓝星人在现有生活环境下，系统的总结了一套名为「科学」的「天道理论」。

    从宏观角度来看，蓝星人运用「科学」的本质，与九州大陆的修行者运用「灵气」的本质并无区别。

    前者是希望用「科学」打破地区枷锁，实现「星际旅行」。

    後者是希望将「灵气」化用於自身，解开天道枷锁，「飞升成仙」。

    所以，站在实用主义的角度，夏鸣觉得「科学知识」就是蓝星人的「修行法门」。

    只不过他们修的不是自身，更多是藉以外物。

    但九州大陆上亦有以「傀儡术」与「机关术」成名的门派，

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）