第444章：奶酪与芝士，既独立，又整体，夏鸣为华夏队串联起料理... (第1/3页)

    西餐进入华夏境内已经有很长的历史了..

    但依然有很多华夏人因为自己饮食习惯的原因，不太清楚法式烹饪中所谓的「奶酪」

    究竟是什麽。

    简单来说，利用生乳，巴氏杀菌乳，稀奶油等作为原料，经凝乳剂凝固，排乳清等工艺，在全程没有二次熔融乳化的情况下，制作的固体或者半固体，统称为「奶酪」。

    如果这个还不够简洁..

    那可以把「奶酪」理解成华夏的豆腐，牛奶理解成「豆浆」。

    牛奶或者其他动物奶（豆浆）点入凝固剂後，把里面多余的水挤干，剩下的奶豆腐块，就是「奶酪」。

    所以蒙区常见的「奶豆腐」，其实可以理解为华夏本土的「奶酪」。

    而「奶酪」又分为「原制奶酪」与「再制奶酪」。

    「原制奶酪」简单来说，就是你刚做好的「奶豆腐块」以及用这块「奶豆腐块」发酵制成的所有後续「熟成豆腐块」。

    「再制奶酪」就是把「原制奶酪」的边角料拿过来，混合其他配料重新制作出的富含一定「奶酪」成分的食物。

    比较常见的有「儿童奶酪棒」「奶酪片」「涂抹奶酪」..

    提到「奶酪片」就不得提到两家相爱相杀的原海外品牌快餐企业了。

    他们一家热衷於老爷爷热舞与星期四狂欢，一家则是在这段时间，被批「汉堡越做越小」...

    「KF希」和「金G门」在初入华夏时，受到了华夏人民的狂热欢迎。

    於是，华夏刚承接了海外大使馆的奶酪供应工作，手中多了一条奶酪生产链的「四元奶业」看到了机会。

    後面「四元奶业」主动找到了他们，并在合作谈拢後，开始给他们供应汉堡中那片大家熟悉的「黄色芝士」。

    没错，「芝士」源自绅士语「Cheese」的音译。

    在高卢国，它叫做「fromage」，在汉斯国（德），它叫做K?se..

    但无论怎麽叫，都改变不了它和「奶酪」，其实就是同一种东西。

    也就是华夏网友爱吃的「芝士火鸡面」「芝士热狗」「芝士拉丝万物」.

    其实上面加的就是「奶酪」..

    在法餐中，「奶酪」的地位极高，抛开最初始，质感很像酸奶的「新鲜奶酪」。

    大部分知名的「原制奶酪」都需要经过各类工序的「熟成发酵」..

    还是以「豆腐」来举例...

    「新鲜奶酪」的质感与外表类似「酸奶」或者是「豆腐脑」。

    经过稍微风乾的「奶酪」其质感可以想像成华夏的「老豆腐」。

    特别知名的「布里奶酪」质感更类似於华夏的「毛豆腐」。

    而谭知风刚才认出的「卡芒贝尔奶酪」，在正常的情况下，其质感可以想像成「包浆内酯豆腐」。

    「卡芒贝尔奶酪」的表面拥有一定质感（皮层），本身携带一点点咸度，内里质感更像奶油冰淇淋，一般是用来搭配火腿食用的。

    要是3—4周短时间熟成的「卡芒贝尔奶酪」，直接空口吃也完全没问题。

    至於年份较长的「孔泰奶酪」，口感上会更像「干腐乳」，味道重，且有回苦，一般是用在料理里面做调味的。

    像乔治这样直接切出来做「裸搭」的情况极为少见..

    而这，也是为什麽刚才谭知风会如此惊讶的原因了。

    「明明添加了重口的「孔泰奶酪」，但从口感层次上来判断，却完全体会不到那种空口品尝的复杂感觉。」

    刚才在奶酪块入口的时候，谭知风首先感觉到的是表层极度适口的「卡芒贝尔」。

    短期熟成下的菌香，带着一丝浅浅的黄油香，与樱桃片带来的一丝果酸融合，带来复杂又有一丝鲜味的口感。

    这个口感不像大海一样直接，倒是有点像离海岸线有一段距离的果园内，吹来了一丝海风的感觉。

    并且里面还明显夹杂着一丝乳制品的味道..

    与其说是「奶酪」，第一口的感觉其实更像是果味的奶糖。

    但很快，这道「奶酪」内部就同时出现了三种口感。

    第一种奶酪的质感明显「柔润弹牙」，第二种奶酪则是有着极其浓烈的「黄油奶香」...

    最绝妙的是在樱桃的口感渐渐消退後，内里的苹果片不止承接住了果味，更是提供了与奶酪性质完全不同的果肉质感。

    原本应有的乳脂厚重感，就这样被巧妙的化解..

    谭知风还没来得及反应，再度涌上来的是一种绵密的「冰沙」口感，这个口感与果肉的结合非常惊艳，虽然一闪即逝，但却给这道料理带来了悠长的韵味。

    前调和中调过後，最让谭知风感到讶异的，其实是尾部的榛子香气与焦糖甜。

    这个味道与口腔中最後残留的那一点樱桃味道结合，给这道奶酪的口感做了一个闭环0

    「很难想像，这是完全依靠奶酪自身的特点进行的组合...」

    其实，谭知风清楚，乔治的这道料理与高卢队第一道由「卢卡斯」呈现的前菜有着类似的底层逻辑。

    都是利用食材本身的特性，去做组合还有延展..

    如果说，「卢卡斯」为「吉拉多（生蚝）」编织了续曲，那乔治便是利用「奶酪」谱写了一篇新颖且完整的乐章。

    从那奇妙的口感中挣脱出来的谭知风表情中略带几分感慨。

    他已经明显从乔治的料理中读出了，名为「KingofChefs」的味道..

    可能现在距离他晋升，不过只是缺一场测试罢了..

    夏鸣对这道看似简单，但内里安排极度巧妙的料理也是露出了满意之色。

    「「卡芒贝尔奶酪」提供外壳轻便的质感，「孔泰奶酪」支撑最核心的基底与迷幻的沙质口感...」

    「剩余的奶酪应该分别是...」

    「「勒布洛雄奶酪」「康塔尔奶酪」」

    「最中心的一点用来托举味道的奶酪应该是「讷沙泰勒鲜奶酪」混合上少量的「圣莫尔山羊奶酪」...」

    「苹果挑的也是恰到好处...」

    夏鸣用舌尖舔了下上颚。

    就奶酪的搭配上来说，乔治已经将这道料理做到了很高的层次。

    就算更换其中的某种奶酪，也无非就是同一道料理，朝着两种不同感受发展罢了。

    但这并非说夏鸣挑不出它的问题，只能说夏鸣的改良，本质是在现有料理的基础上，通过更精准的操作，让其做的更好罢了.

    也就在夏鸣仔细思索这道料理可以被提升的地方时..

    一旁的其他华夏队员也都品尝完了料理。

    除了尹盛江表情还

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