第465章：川渝张派，变革的尘埃，活的夏哥！不去米奇林了，去聚... (第1/3页)

    「川渝张派？」

    郑梓函听着有些懵。

    「「荣」「咕咕」「罗」「乐」...」

    「这也没张啊！？」

    一旁的乔若宁皱了下眉头。

    「川菜张派...是厨神「张中友」那一派吗？」

    郑梓函眨了眨眼。

    「张...中友？厨神？」

    看着疑惑的郑梓函，乔若宁眉头微微一挑。

    「之前讲上河帮（蓉派）的时候，其实只提及到了传统流派，没有提及後面创立的流派。」

    「在上河帮传统流派发展的同时，川渝地区还在不断出现新的大师。」

    「已故的史镇良大师是其中的佼佼者，因自创一派，可称为宗师。」

    「同样，师从「陈氏兄弟」与「高岐山」大师的张中友大师，是一位红案白案双精通的大师。」

    「他在30多年前创立了「川渝张派」，现在也已经传到了第四代。」

    讲述完基本情况，乔若宁好像忽然想到了什麽。

    「相比「荣派」现在的百花齐放（分裂），「川渝张派」内部还是十分团结的。」

    「造成这个情况的原因，一方面是「儒厨一张中友」依然在世，作为门派创始人，他还在，门派就很难散。」

    「另外一个方面，是因为「川渝张派」的门规森严，制度相对传统。」

    「门规？」

    郑梓函拨动了一下筷子，好奇的回头看了眼李光林。

    「门规？现在还有那种东西吗？」

    乔若宁微微一笑。

    「当然有，虽然没有武侠电影里动辄一本门规那麽夸张，但现在很多厨师门派，依然保有用作约束的十几条门规。」

    「毕竟以前都说「教会徒弟，饿死师父」，没有一定的考验，在那个年代很少有师父愿意传授核心技艺。」

    郑梓函点了点头。

    「那...比较传统的门规指的是...」

    乔若宁听着郑梓函刻意拖长的语气，眉头一挑。

    「具体规则挺多的，但抛开基本的「尊师重道」外，核心无非两三条。」

    「第一条：徒弟在外的行为与师门荣誉绑定，徒弟对外发表菜系言论，需要备注师门，并将内容提供给师门专人审核。」

    「第二条：门派独有秘方仅限亲传弟子学习，严禁外传，且弟子晋升为师父後，收的第一个徒弟需要给师父考核。」

    郑梓函听後思考片刻。

    「也没有什麽问题...毕竟技艺是师父的，基本尊重得有吧！」

    乔若宁笑了笑。

    「第三条：3年学艺，2年帮师，5年历练。」

    「拜入「川渝张派」者，最少3年时间学艺，期间无薪无酬，之後经历2年的帮厨，半薪打下手，确定技艺成熟後，还需要接受5年的历练。」

    「无论派遣到某家指定酒店也好，还是跟着师父一起去某家饭店也罢，必须熬过5年时光，才能确定出师，拜出师酒，入「派系谱」。」

    「且出师之後3年内不允许随意「跑滩」（出去参加工作，或者自己以师承的名义开店），工作需向师父汇报，外面有什麽问题，也可请师父代为解决。」

    听完第三条後，郑梓函脑袋上浮现一个大大的问号。

    「不是，张嘴就是10年啊！人这辈子有几个十年？」

    一旁的陈匠听得也直皱眉。

    「不是一般都说是「3年学艺，2年帮师」就可以了吗？怎麽还得5年？这是「川渝张派」特别规定的吗？」

    乔若宁眨了眨眼，习惯性的露出小虎牙。

    「是，也不是！」

    「现在的，华夏想要学厨，大致可分为「学院」「家传」「师传」「门派」「园授」。」

    「「学院」就是随处可以报的学校，或者私教，毕业即考核发证，後期走到哪一步全看自己。」

    「「家传」就是父辈或者母辈有技艺，自家传授。」

    「「师传」就是这个师父还没有创立门派，但技术不错，亲戚朋友或者其他邻里找到他1对1教授。」

    「「门派」就是刚刚提到的有明确「派系谱」的流派。」

    「「园授」就是你想办法去老字号後厨打工，然後和里面的师父搞好关系，从水台做起，一路爬到竈台。」

    「在这些门路中，「师传」「门派」「园授」三个渠道，早些时候都有「3年学艺，2年帮师」

    的传统。」

    「你也可以理解成，这就是从更早时候，留下的行业潜规则。」

    「只是「3年学艺，2年帮师」是默认的最低限度，在「门派」与「园授」中，常会出现基於这个规则，制定的新规则。」

    「之前提到的「蓝光剑」大师创立的「荣乐园（园授）」，以前便有「竈上八年」的规则。」

    「也就是说，无论你是花了多少年爬到後厨竈台位置的，只要你学了「荣乐园」的古法独门配方，你就必须在「荣乐园」干满八年。」

    「不然你就是不守规矩，会被「荣乐园」发函谴责，严重的，还会被行业封杀。」

    「「川渝张派」制定的则是「3年学艺，2年帮师，5年历练」，这个规则在一众川菜流派中，算是很严苛的了。」

    「但凡事有利有弊，「川渝张派」这种十年间不断考核的制度，使得底下的徒子徒孙们获得了大量训练，技艺方面也更为稳固。」

    听到这，郑梓函连连摇头。

    「这不是技艺不技艺的问题，我觉得这规则，有些「道德绑架」的意思，派遣这种事情，明显违背个人意愿了。」

    乔若宁也认同郑梓函的观点。

    「的确有这种意思，虽然明面说是为了防止「徒弟」技艺不精，败坏师门名声，但在我看来，也多少存在一些压榨的嫌疑。」

    「当然，近十几年这种习惯开始慢慢改变，很多门派的师父不再要求徒弟一定需要帮厨。」

    「反而是改为短期的「修书」「采购」「管理」...

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    「甚至连「川渝张派」都在二代亲传大弟子「舒郭仲」的带领下，对内部的规矩进行了变革。」

    「现在「川渝张派」的派系谱写的堪比技能树，除了「亲传」需要遵守对应规则外，被分到「教育」「企业」分类的弟子，也不再需要遵守这个规则。」

    「当然，代价也是有的，那便是以前拜师大部分只需要看对眼便可，花费一般不大。」

    「但现在想要速通拜师，无论是「拜师服」「拜师宴」「拜师帖」还是「拜师礼」...都少不了。」

    「这一套下来没有个十来万是很难拜下来的..。」

    「只能说以前是穷苦人家拜师学手艺，现在多了一批专门做商业运作的人...」

    说完，乔若宁回头看向夏鸣。

    按照夏鸣的意思，烂棚的这位李老板，和「川渝张派」有关系，甚至称呼都明确给到「弟子|

    了。

    但就像她刚才说的一样

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