第475章：锅中火，灶上刀，豆腐三勾芡，十一把落下的汤勺... (第2/3页)

伪装，心性变得年轻起来。

    他深知，像「焰火寻龙」这样的技巧，一般若不是国家级别的纪录片，没有多少厨师会特意展示。

    毕竟就从操作的核心逻辑来谈，不说是厨技，别人还以为这是杂技呢..

    就在牛肉沫下锅以後，两人又看准时机下入了大蒜。

    在川渝，正经的「麻婆豆腐」里面是只放蒜，不放姜的。

    核心原因，是姜的味道太重了，会掩盖掉麻婆豆腐的部分味道。

    让厨师好不容易做出的八大层次变得模糊..

    也就在蒜下入没多久，两人几乎是先後手熄灭了竈台的旺火，转而拿起了一旁的高汤。

    这个高汤不是现熬的，是从「川菜理论与传承研究会」後面的冰柜中拿出来的，是那个戴黄色帽子的老厨师在一周前做的。

    按理来说，这种高汤块不如现场精心熬制，即熬即用的高汤。

    但肯定是比2小时内现场快烹的高汤要高上好几分的。

    而且这位老厨师之前跟一位皇室里的御厨学过几招，他熬的高汤在冷冻後再次使用，可以做到只比长时间现熬的略低一点的水平。

    随着高汤下锅，两边原本热烈的锅温缓缓冷静下来。

    翻滚的豆豉油辣子在沉浮了几下後，与高汤融为一体，慢慢变成了两锅颜色诱人无比的红汤。

    做完了这一切的肖剑明擡头看了一眼夏鸣的竈台，发现那半块牛肉还是没有动。

    「？"

    就在他脑中缓缓浮现出一个问号时，夏鸣伸手轻轻拍了下那块肉。

    随着肉在风中微微摇晃，夏鸣的嘴角露出了一丝笑意。

    「恰到好处~」

    说着，夏鸣将肉拿到一早就准备好了的案板上，然後飞速切成牛肉沫。

    看着那远超常人能理解的切肉速度，肖剑明的脸色终於是开始凝重了起来。

    从一名华夏厨神对於牛肉这种食材的理解上来看，夏鸣使用的这块牛肉应该是受到了寒风影响，品质暴跌的。

    可从夏鸣刚才的操作来看，他完全没有故意坑害自己的理由。

    所以，即便是不清楚原理，肖剑明也通过自己敏锐的嗅觉，意识到这块牛肉可能另有乾坤。

    但，此刻他的前期准备已经完全做好，无论是食材还是时间，都无法支撑他做出改变。

    「那既然这样的话，唯一还能变动的部分，就是勾芡了。」

    肖剑明深吸一口气。

    传统的川渝麻婆豆腐在出锅前需要经历三次勾芡。

    芡的浓度要逐步降低，并且要根据豆腐的烹饪情况适时调整。

    肖剑明知道夏鸣切新的牛肉沫肯定是为了最後的泼洒做准备的。

    他此刻计算了一下时间，发现夏鸣的时间足够後，也是将全部精力都放在了面前的锅内。

    随着豆腐开始跟着红油汤微微颤抖，肖剑明和夏鸣同时拿起了炒勺。

    麻婆豆腐的第一道芡汁的主要作用就是收汤，所以是最浓的。

    相比肖剑明用三个小碗单独分装了对应芡汁的操作，夏鸣这边则是一个碗就全部解决了。

    只见他用炒勺将碗里的芡汁搅了搅，便随意的加入了锅中。

    做完之後，夏鸣单独开了一个小锅，放入油，开始煸炒最终的牛肉沫..

    随着时间一点点过去。

    两人的二芡已经下锅。

    锅内的豆腐也已经完全变成了大家最熟悉的麻婆豆腐的模样。

    而夏鸣锅内的酥香牛肉沫也在这个时间点内完美成型。

    随着一道凛冽的寒风吹过，肖剑明将切好的蒜苗放入锅中，这也就意味着，这锅麻婆豆腐的制作已经接近了尾声。

    夏鸣这边的蒜苗与肖剑明那边切得一般无二。

    相比肖剑明放置的时间，他稍微调後了几秒。

    并且在放置蒜苗的同一时间，将最後一道芡汁浇下..

    随着两个锅中的麻婆豆腐都顺利完成，整个院子里都充满了麻婆豆腐的味道。

    可还等不及多闻几口，舒郭仲便走了过去，将观众房间内的窗户尽皆关闭。

    「抱歉，各位师傅，最後这一步我们怕是不能看。」

    老师傅们虽然有些意犹未尽，但也是点了点头，表示理解。

    毕竟过会他们就都能吃到肖剑明与夏鸣制作的豆腐了，此刻的遮蔽，是为了最後评审时更加公平。

    约莫5分钟後，肖剑明与夏鸣共同将麻婆豆腐推了出来。

    因为今天这场「烹花」的特殊性，所以在场没有工作人员帮助他们调整碗的位置。

    他们是轮流对装好的麻婆豆腐做了一些调整。

    此刻，在场除了拥有「超嗅觉」的夏鸣外，没有一个人知道这20碗麻婆豆腐，具体的左右排布。

    看着面前从外观上粗略看去，几乎是一模一样的麻婆豆腐，众人也是点了点头。

    之後，夏鸣和肖剑明坐到了一旁烤火，11盘麻婆豆腐，则是由舒郭仲端给了在场的各位老师傅。

    感受着上面的花椒香气，彭自渝微微点了点头。

    等到所有人面前都摆好了麻婆豆腐後，彭自渝和张中友也是率先拿起小碗品监了起来。

    彭自渝最先选择的是左边的这碗「麻婆豆腐」。

    随着勺子轻轻搅动，彭自渝清晰的看到碗里的麻婆豆腐规整无比。

    微微点了点头，彭自渝将碗放下，拿起了右边的「麻婆豆腐」。

    仔细观察了一下，彭自渝发现两碗豆腐都完美满足「整」这个条件。

    对於这个结果，他也并不意外，毕竟两人都是厨神级别实力，要是连豆腐完整都保证不了，那也有点太掉价了。

    看完基础的「整」後，彭自渝根据自己对香味的判断，先拿起了右边的这一碗。

    随着滚烫的麻婆豆腐入嘴，彭自渝的眼睛下意识眯了起来。

    嘴里的麻婆豆腐在一瞬间如同炸弹般在他的舌上炸开。

    味蕾甚至都没来得及判断咸甜，就已经开始陷入了微微的麻痹。

    「呼」

    他下意识吐出一口气，任凭嘴里的豆腐开始它们精彩的表演。

    呼出气的下一秒，一股厚重的辣味从麻味中引申而出，力道蛮横的冲击着彭自渝已经略带退化的味觉。

    随着这股蛮力的冲击，彭自渝很自然的进入了一片由火山构筑成的领域之中。

    漫天弥漫的硝烟透着麻的同时，还带着豆鼓的味道。

    就在彭自渝细细感受之时，底下的火山又喷发出无数洁白的豆腐。

    这些豆腐冲击着彭自渝的感官，也抹开了原本激烈的麻辣味道。

    微微咀嚼，彭自渝感受到了牛肉所营造的柔软感，一软，一酥，咀嚼到嘴里明明是类似的味道，却走向了两种不同的感官。

    也就是随着牛肉沫的出现，彭自渝底下的火山场景开

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