第503章：牛胃的四个部分，陈晓冬的选择，现场存在的第五项主食材... (第2/3页)

    「我们每个人要烹饪25份考试料理，给100名当地美食评委随机打分。」

    「双盲制度先放在一边，就正常的25份料理，至少也得是普通饭店三盘牛肚的量。」

    「在不考虑失误的情况下，纯手工清洗，时间在1小时~3小时之间。」

    陈晓冬当然知道洗「毛肚」和「沙瓜肚」是最快的，但问题是，这两个部位都有一些短板。

    首先是「沙瓜肚」。

    这个部位，在「粤西」和「东三区清真」那边的接受度最高。

    在「粤西」，当地人一般叫其「伞肚」，算是牛杂里面的高端部位，是牛杂粉的最佳伴侣。

    在「东三区清真」，这个部位地方上叫「散带」，是特色小炒的原材料。

    经过香辣的爆炒後，「散带」会呈现出某些瘦肉的质感。

    听起来，这个部位烹饪操作不难，清洗难度中等，应该是比较好的选择。

    但问题是，「沙瓜肚」的料理之间，很难拉开本质差距。

    无论是「慢煮」「卤水」「爆炒」等诸多烹饪方式，都很难将这个部位做出什麽新花样。

    哪怕陈晓冬对粤菜十分了解，且现在是做川渝融合菜的。

    也不敢在这个部位上鲁莽创新。

    「这个部位，先天就限制了烹饪方式，也就是说在没有大的变动的情况下，想要做到一个均分不难，但能不能晋级，得靠点运气。」

    5000多人，在今天要淘汰4000多人。

    不到百分之20的晋级率，这注定了选择「稳妥」就需要承担「晋级」风险。

    「毛肚」和「沙瓜肚」的逻辑类似。

    因为大众接受度高，所以了解的人也多一些，它肯定会成为现场绝大多数厨师的选择。

    这种情况下，想要突出重围，难度可想而知。

    「但是金钱肚太难洗了...」

    陈晓冬是自己亲手处理过金钱肚的。

    这个部位的清洗，对於绝大部分厨师来说，就是折磨。

    在不能使用工业化清洗流程，还有一些科学小秘方的情况下，光是清洗足够乾净的食材，就足以让厨师耗费大半的力气。

    这时候肯定有些网友要说了。

    他们当地也存在一些做牛杂的小店子，有时候看他们清洗，也没有这麽费劲。

    对此，陈晓冬只想说，如果那些小店里没有超级熟练的清洗仙人的话。

    只能证明他们大概率没有把「金钱肚」完全处理乾净。

    反正...

    也不是店家自己吃..

    有些事情，坚守底线所需要消耗的成本实在太高了。

    就算一开始有人这麽尽心尽力的清洗，但等开业一段时间後，他们发现自己逐渐卖不过隔壁低价的冷冻牛杂的时候，大多数人，也无奈只能向现实妥协。

    虽然这种情况不绝对，但陈晓冬这麽多年走来，看到的也是十有八九。

    问题是，现在是比赛。

    100位正经的美食评委可是拿放大镜在找料理的瑕疵。

    这要是清洗不於净被抓包了，那普级的可能性一定会被降到最低。

    「呼...」

    陈晓冬呼出一口气，在带着早春微微凉意的广场上搓了搓手。

    他已经想好了，自己要选择最复杂的「金钱肚」。

    虽然这会让他在现场受到不短时间的折磨，但最终的晋级概率，也会显着提升。

    「希望，今天的金钱肚够分！」

    陈晓冬不知道的是，他的担心，或许有点多余。

    先不谈川渝地方厨协准备了无数新鲜的牛胃，就只说「清洗食材」这一项，就难倒了一小半的选手。

    和多年前学徒需要紮紮实实的从基础做起不同了。

    现在的很多所谓的「厨师新秀」，接触到的都是工业化商场里面提供的食材。

    诚然，工业化保证了食材的品质与储存。

    但这也导致了，现在有一部分厨师，其实自己连鸡都没有亲手杀过。

    他们所做的，更多是「食材调味」与「食材融合」的工作。

    也就是大家普遍概念中的「掌勺主厨」的工作。

    这其实也很好理解，毕竟不是每个家庭都有一个从事厨师行业的老爹或者老妈。

    很多人首次主动接触烹饪的时间，都在16岁以後。

    抱有的念头，更多是做的料理能被人欣赏。

    又或者，是自己突发奇想，想要去制作所谓的「独创料理」。

    

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