第504章：岭表录异，牛瘪与百草汤，难度爆表的附加题...是她！ (第1/3页)

    「一饭成名2，川渝地区比赛现场」

    高塔之上，夏鸣微微眯眼。

    就和陈晓冬看到了冷面少年的举动一样，感知超群的他，早在一开始，就注意到了现场出现了一批，专门去寻找「牛瘪」的厨师。

    这确实是一开始就设计好的隐藏主题，毕竟草料在生牛胃的内部，自然也是属於现场食材的范畴。

    「但事情，也不会这麽简单！」

    夏鸣微微一笑。

    「作为隐藏食材的一部分，想要拿到合适的「牛瘪」，也得拿出点真的见识才行。」

    别看在华夏网际网路的传播下，「牛瘪汤」这个名词被很多网友熟知。

    各大网际网路美食博主也都陆陆续续发过视频，去尝试过这种美食。

    但实际上，到底什麽才是真正的「牛瘪」，很多人没有概念。

    夏鸣微微一笑，目光穿透人群，落在一个青年身上。

    这个有着一丝蓝色头发挑染的青年，很明显就是来凑「牛瘪」热闹的那群人。

    因为，他不止动了师傅留下的第一个塑胶袋，还翻了一下後面的几个塑胶袋。

    而真正了解过「牛瘪」这种食材的人必然都知道，牛的四个胃中，只有1个半部分可以称之为「牛瘪」。

    （PS：还有一种特殊的小肠瘪，不在牛的胃部）

    「首先是牛的瘤胃，也就是牛最大的那个胃。」

    「牛在吃了草料後，会先被运到「瘤胃（分割出毛肚的部分）」中进行初步分解，在此过程中，会时不时出现「反刍」。」

    「被「反刍」过的草料，被牛再度咽下後，会进入「网胃（分割出金钱肚的部分）」。」

    「此时，草料已经进入了二次分解阶段，网胃内部的这部分草料，一般就不能使用了「」

    夏鸣微微一笑。

    当然，事情没有绝对。

    在某些特殊的情况下，刚进入网胃，还没有经过消化的那部分「草料」，的确也可以被用来做「牛瘪」。

    但是其处理的手法与大众认知中的「牛瘪」不同，一般只有「黔东南」那边的年迈老人，偶尔会处理小部分。

    这样处理出来的「牛瘪」，一般都会被称为「老瘪」。

    这种就算是当地人都很难见到的「牛瘪品种」拥有市面上99.9%的食客都难以接受的味道。

    「「老瘪」说起来是某种特色美食，但认真剖开，怕是已经更接近发酵草药了。」

    夏鸣倒是不怕「老瘪」的味道，也不能百分之百肯定川渝这次来的选手，就一定都不认识「老瘪」。

    但从烹饪的食材和基础搭配，还有评委的底层喜好来综合判断，运用「老瘪」无疑是风险极高的举动。

    所以，即使是有相关涉猎的厨师，在考虑到实际情况後，也肯定会放弃「老瘪」的使用。

    「在这种情况下，就算是要寻找「牛瘪」，也只用找最大的那个塑胶袋，也就是从「瘤胃」中掏出来的那部分「草料」。

    ，7

    夏鸣微微一笑。

    抛开凑「牛瘪」热闹的那群人之外，还是有一小批人，他们的目光，只落在了最大的塑胶袋之上。

    可「牛瘪」之所以难以走出特定区域，除了独特口味只有当地人好接受一些这个原因外，还有一个非常重要的原因。

    「哪怕是在号称「牛瘪城」的「榕江区」，也不是所有的商户，都完全清楚什麽是」

    牛瘪」的。」

    「很多饭店里卖牛瘪汤，单纯是想要借这块特色招揽生意罢了。」

    夏鸣擡头看了一下晴朗的天空，然後缓缓开口。

    「古唐《岭表录异》记载了一种名为「圣齑」的独特食材，描述其为牛之已化草。」

    「这个所谓的「圣齑」，其实就很像现在大众认知里的「牛瘪」。」

    「在《岭表录异》的记载中，在古唐的容南，一直都有在日常筵食吃「水牛肉」的习惯。」

    「当地因为喜好水牛肉，所以面对贵客时，经常整牛烹烤，食客经常因此吃的很撑。

    「」

    「那时候，当地人就会拿出「圣齑」调成饮品，给食客服用，用来助消化。

    夏鸣微微一笑。

    「但这个记载有几个点与现在的「牛瘪」不符，首先是地域，其次是调配描述。」

    「不过这也正常！」

    「华夏很多地方，都有着一些不知道从哪里

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