第506章：快手料理齐齐出手，天气成为选手阻碍，这温度做凉拌菜，找死！ (第3/3页)



    和西餐里面喜欢尽可能的控制变量，让料理按照既定轨迹被完美复刻不太一样。

    华夏厨师天生就不喜欢遵守定式..

    这也导致大师们教授徒弟，往往更多注重於技艺与临场结合，很少会出现直接给定死的「配方」这种情况。

    很多专业大厨在教导时，也经常会提到「室温」这个概念。

    但这两个字在华餐语境里，和西餐厨房里的意思，并不相同。

    西餐讲室温，讲多的是讲「标准」，华餐讲室温，本质讲的是「临场理解」。

    例如...

    冬天和面要多兑点温水..

    夏天发面要视情况把时间减半..

    回南天酱汁容易泄要多勾一点芡..

    北风天乾燥卤汤蒸发得快，补汤要及时..

    这些细节，华餐的大师偶尔会提，但更多是厨师弟子本身在烹饪时的总结。

    不是因为大师手里没有具体的流程，单纯是为了让弟子彻底独立。

    不然，弟子就算真的掌握了师傅绝大部分所学，最终也不过是变成了师傅的一个「影子」罢了。

    真遇到了新的问题，弟子是否还能解决，就得打上一个问号了。

    「所以，无论是在哪个世界，师傅都只负责领你进门，进门後绝大部分的理解与修行，还是得看自己。」

    说实话，在夏鸣眼里，「保温|这个题目其实都不算是难点。

    正式的直播赛想用这个刷人下去，并不现实，但恰恰在复选的比赛场上，这一击尤为致命。

    很多年轻厨师基本功不够牢固，把太多的注意力都放在学新料理和新技法上了，少有真正紮根透彻研究「食理」的。

    并不是说这种学习方式不行，毕竟熟能生巧，技法学的多了总会有点自己的理解。

    但这种明显更适合冲刺「厨师等级」的学习方式，势必会给选手带来很多隐性的短板。

    「当然，有人踩坑，自然也有人关注到这个问题。」

    复选第一轮会晋级1000人，所以，夏鸣的题目出得也没有那麽致命，还是故意留下了一些可以操作的点。

    最明显的，就是「餐具」。

    「比赛现场的餐具分很多种，数量也都不少。」

    「从标准的华餐白盘，到上下结构的双层碗盏都有，其中有不少都暗藏保温功能。」

    像是之前的冷面少年，就拿了一个可以在底下放小蜡烛的瓷盏。

    陈晓冬为了保证摆盘的美观性，没有选择盏，而是选择了双层盘。

    这种盘子是上下组合结构，中间的空隙可以直接倒入热水，以方便上面的料理保温。

    就在众人开始逐步给评委呈上自己料理的时候..

    叶菱的操作，却是让恰好在他不远处的「王恒」笑掉了大牙。

    「哈哈哈，淡卤水处理金钱肚，搭配红油，这明显是凉拌菜。」

    「这个天气，做凉拌菜，真是「寿星公打灯看茅厕」..

    」

    「「找屎」！」

    「还以为之前不理我，多厉害呢，搞半天和哪个棺材脸的家伙坐一桌啊！」

    其实叶菱这个做法，也可以做「热拌金钱肚」。

    但「王恒」却非常肯定她不会那样做。

    因为他清晰的看到了叶菱拿的容器是「双层高足盘」。

    这个容器看起来非常美观，但和盏相比，有一个很大的问题。

    那便是底座是完全封死的..

    哪怕现在已经出现了「中空立足」对的版本，也显得没有那麽实用。

    因为底座封死，就代表了其无法在上层盘子盖上後，注入氧气，也就不能放蜡烛或者酒精块。

    如果要把这个盘子，单纯当成陈晓冬那种双层盘使用，又显得太过笨重。

    并且，立足中的热水其实对上层盘子的保温没有什麽帮助，还要因此放弃盘子的厚度。

    要知道，高足盘比寻常的双层盘的缝隙更薄，热水能接触的面积虽然一样，但多寡有区别。

    就算底层倒满了热水，也坚持不了多久。

    「不过就是看「高足盘」的颜值更高，想要特立独行罢了！」

    「王恒」冷哼一声，看向自己制作的「肚包肚」，嘴角露出一丝微笑。

    「这等垃圾，就让小爷我..」

    「来制裁你们吧！！！」