第508章：有趣的风味，选题的短板，复赛晋级生死时刻...叶菱999？ (第2/3页)

丝毫影响料理的状态。」

    「看来这名厨师，对料理温度的把握，经验极为老道。」

    叶芝兰微微一笑，从盘中夹起一块还冒着丝丝热气的牛肚，放入嘴中。

    「嗯，还不错，简单的香辣底味调得十分恰当...」

    「哎...等等...」

    叶芝兰咀嚼着嘴中软硬适中的牛肚，很快意识到了不对劲。

    「这金钱肚里面有一丝极为明显的青草底味，这不是青椒的味道...」

    因为发现了意料之外的惊喜，所以叶芝兰的神情骤然变得认真起来。

    她细细品味嘴里的味道，发现那股不常见的味道与金钱肚的契合程度比想像中更高。

    寻找了几种常见味道，都感觉不对後，叶芝兰对面前的这道料理产生了更加浓厚的兴趣。

    「越发的有意思起来了。」

    虽然已经吃饱了，但面对这麽有意思的料理，叶芝兰还是更加认真的分析起来。

    经过大概2分多钟的疏导，她终於得出来一个推论。

    「这个，应该是牛胃里草料制作的「清瘪」。」

    她得出的这个答案，与叶菱的操作逻辑误差不大，但细节处理方面有出入。

    叶菱因为不知道牛瘪的具体使用方式，所以是在现场实验後，才将之加到料理中的。

    相比直接压出汁水，她的做法更复杂一点。

    是先用搅拌机将草料打碎後，再在里面添加了一些香料，之後放入开水冲开，然後滤渣，最终才得到一份改良过後的「生汁」。

    并且叶菱对这份「生汁」的用法也不是寻常的直接添加到调料里，而是「冷浸」。

    她将温度处理的较为适宜的纯金钱肚放在「生汁」中浸泡。

    因为内外温差的温度，所以金钱肚会沾染上生汁的香味。

    之後为了避免闻起来会有苦涩的味道，所以她将牛肚再次清洗，然後在快卤的锅里，也少量加入了「生汁」。

    这样一番操作後，金钱肚就携带了一丝淡淡的，被剔除过苦味的牛瘪的味道。

    叶菱在经过了两次试吃後，以这个味道作为原型，现场调配了一种与之契合的红油麻辣拌料。

    「超嗅觉|在这个过程中起到了至关重要的作用，它帮助叶菱从料理的基础逻辑上攻克了味道融合的难题。

    这才使得身为专业评委的叶芝兰，竟会为了一个才学厨两个多月的新人露出惊讶的表情。

    当然，叶菱此刻还不知道她这样的操作是否能换来晋级复选的资格，叶芝兰也压根没想到这料理是一个学了两个多月的新人做出来的。

    深吸了一口气，叶芝兰微微点头。

    「调味确实精准，口味上也有巧思。」

    「可惜，用来做表达的牛肚配置有点太过简单。」

    「开拓」「创新」「微创新」的区别，叶芝兰还是分得清的。

    这道「热拌金钱肚」说有亮点不假，但特色突出的还是不明显，从料理主题的选择上偏於保守。

    叶芝兰很认可叶菱的调味能力，但也不会忽视这道料理太过「简单」的底色。

    她经过认真的思考後认为，这道「热拌金钱肚」更多的是带给了她一种额外的「风味」，并没有从底层逻辑上颠覆大众对「拌金钱肚」的认知。

    她会给出一个还不错的分数，但绝对不会是「高分」。

    最终，经过几番计算，她给出的分数是2.97分。

    这个分数不高不低，恰好符合叶芝兰对这道料理的综合判断。

    有亮点，但整体偏保守。

    她觉得，制作这道料理的厨师，其实可以更大胆一点。

    但她不知道，这道「拌金钱肚」已经是叶菱搜肠刮肚才制作出来的产物了。

    叶芝兰想要的那种大胆，对於现在的叶菱来说，还是太过困难了。

    叶芝兰打出的分数，也被高塔上的夏鸣看在了眼里。

    说实话，夏鸣觉得给高了。

    「如果不是有前面太多道失温料理的铺垫，这个分数还得再降一点。」

    虽然温度也是考题的一部分，但叶菱现在这个分数，多少是有点运气成分在里面了。

    「不过，能想到利用被煮过的「鹅卵石」缓慢保证料理的温度，也算是不错了。」

    夏鸣微微一笑。

    「不过，这个分数，想要晋级，怕是有点不保险！」

    和夏鸣想的一样，25位评委虽然对叶菱的料理都有不错的评价，但均分打的却并不是很高。

    这与料理本体太过简单的选择脱离不了干系。

    最终，25位评委给叶菱的最终综合评分为76.1

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