第522章：你说的我不太懂...但我知道，我有着必须要击败你的理由.. (第2/3页)

炸阿拉斯加」能在外部受热的情况下，依然保证内里冰淇淋层不融化。

    「」

    「当时，她就问了我一个问题。」

    「说既然能保温的话，那是不是和开水瓶内胆的逻辑类似。」

    「我肯定了她的推测...」

    乔若宁脸上露出一阵喜色。

    「也就是说，她利用了蛋白霜的这个特点，然後搭配液氮，反向保温。」

    「等等，这里面有个问题我想问一下...

    「那表层结构固化这个我能理解，但外部半乾粉薄脆层，内里却依然保证温度，这在现实层面上真的能做到吗？」

    夏鸣随意打开房间里一瓶用来给评委解渴的矿泉水，喝了一口，然後点点头。

    「当然可以做到~」

    「就先不和你聊「分子料理」对这种内外温差的定义了。

    ，「就只从「传热学物理」角度分析。」

    「热量的传递方式有三种，分别是「热传导」「热对流」「热辐射」。

    「其中，蛋白霜隔热的本质，就是抑制了热传导和热对流。」

    「同时，「液氮」的冰冻逻辑，是由外向内的，它的核心原理，是在其从液态汽化成气态时，需要吸收大量周围的潜在热能。」

    「这会让它极速带走范围内食材和料理的表层热量，做到「快速凝结」的效果。」

    「但这种效果，在热源足够庞大的情况下，会变成一个逐步推进的过程。」

    「如果遵守「傅立叶热传导定律」，那只要时间控制得足够精准，就可以只影响料理最表层「0.5~3mm」的部分。」

    乔若宁微微皱眉，她知识储备丰富，瞬间理解了夏鸣在说什麽。

    「这我理解了，但最後叶菱不是还做了一个点燃的动作吗？」

    「如果外壳已经冰冻，那还怎麽能再度点燃呢？」

    夏鸣呵呵一笑。

    「那还不简单，只需要在外面再包裹一层蛋白霜不就好了？」

    「可温度还是会让原本的冰壳松动吧..」

    听着乔若宁的疑问，夏鸣再度点头。

    「不错，只要不是涂了类似城墙砖块一样厚的蛋白霜，热能透过空隙，终归是会来到液氮冰冻层的。」

    「但你还记得，叶菱当时好奇的那个「半流质层」吗？」

    乔若宁听到这也是恍然大悟。

    「我知道了，原来如此...」

    「点燃料理的动作，并非只是为了给料理添加焦黄的外壳，还要利用那温度，将原本已经冻上的冰层化开。」

    「对啊，如果不化开的话，那评委在吃的时候，口感不就类似於冻的有些硬的雪糍的外壳了吗？」

    「虽然这麽薄的外壳，不会影响咀嚼，但太硬，太冰，是会影响内里枣泥的发挥的。」

    「毕竟，不是所有人都喜欢一边嚼冰块，一边吃热菜的！」

    「所以，在火焰点燃的时候，原本被液氮固化的那一层，受热变回半流体。」

    「冰冷的感觉没有变，但口感变了。」

    「那岂不是说，这道「蘀春糕」是叶菱的纯原创？」

    「而且是在现有华夏白案的方向做出的延展...」

    「这种创意，不是所谓的「四重奏」可以媲美的吧！

    「也就是说，她赢定了？」

    夏鸣看着乔若宁露出了标志性的小虎牙，也是缓缓开口。

    「按照一般的情况来说，你的想法是没有问题的。」

    「只谈创意和最後完成度的话，在料理的比拼上，叶菱大概率是小胜一筹的。」

    「只不过，她做了一个更为冒险的举动。」

    「她在蛋白霜里，添加了鲜竹沥。」

    「你应该接触过鲜竹沥这种食材，身为水性液体，在蛋白霜层如果过度添加，会破坏其稳定性。」

    「而且鲜竹沥拥有天然的草本香味，这种微弱的药感，结合上加了麦芽糖浆的意式蛋白霜，很容易出现违和。」

    原本放下心来的乔若宁，听到这话瞬间又紧张起来。

    「那为什麽还要添加呢？如果一开始不添加的话...」

    「因为是「蘀」啊！如果，不添加的话，怎麽能展现「枯木逢春」的感觉呢？」

    「可这太冒险了，稍有不慎...会输吧...」

    就在说到这的时候，乔若宁忽然意识过来。

    对於叶菱来说，冷面少年的实力是未知的。

    她也不敢确定，自己逆推出的料理原理，是否以前有人做过。

    在背水一战的时候，哪里还会考虑所谓的风险平衡。

    「不在沉默中爆发...就在沉默中灭亡..

    乔若宁咬了咬下嘴唇。

    「她都赌上了一切，自然不会放弃任何细节。」

    「她...

    「」

    乔若宁很想问夏鸣，叶菱成功了没有。

    她隐隐有种感觉，即使夏鸣坐在这个房间内，依然可以看穿现在任何人的料理。

    但她最终还是没有问出口.

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