第530章：考验的其实是对食客的观察力，这食材，不会要做「炸鱼薯条」？ (第2/3页)



    白珩眨了眨眼。

    她有一点类似的感觉，但并不知道「同味思考」这次，用在这具体表达什麽意思。

    看着有点迷茫的白，郑泽谦轻轻拍了拍她的头。

    「你还记得夏鸣在给叶菱特训时，第一节课讲的就是「味道」的概念吗？」

    白珩点了点头，这部分她听得很仔细，如果没有某人「顶上战争」的话，她应该会听的更仔细一点。

    「可里面没有提到「同味」的概念啊？」

    郑泽谦长出了一口气。

    「同味这个词是我从别的地方化用的，但核心原理应该差不多。」

    「白珩，我问你，在你看来，如果短时间内只允许食客摄入「糖分」和「甜度」较高的食物，那麽她们的味觉感官会发生什麽样的变化。」

    白珩毫不犹豫的开口。

    「这还用说，当然是会觉得腻。」

    「腻了之後呢？」

    白珩微微一愣...

    「腻了之後，吃到太甜的...应该就会想吐吧。」

    郑泽谦点了点头，又摇了摇头。

    「对了一半...」

    「随着食客体内糖分激增，他们的大脑会释放拒绝的信号，此刻，无论再喜欢甜的人，都会难以吃下「齁甜」的食物。」

    「反倒是内里有酸味托底的食物，在被食客品尝到时，会更容易被接受。」

    白珩皱了皱眉。

    「酸味，可酸味偏题了啊！」

    郑泽谦笑了笑。

    「是啊，如果是纯酸当然偏题了，但如果是隐藏在甜里的酸呢？」

    「例如「棉花糖」搭配「山楂片」。」

    听到这里，白珩好像有点反应过来了。

    「「极端」这个词原本就是障眼法，比赛方似乎一直在强调食客只喜好某种味道，但真实的料理其实很难做到「单一味道」的极限。」

    「因为这本就与华夏料理「和味」的概念冲突...」

    「所以，这一关考验的压根不是所谓的「极致味道」，而是要现场选手在这些所谓的极致味道中，寻找到一种属於他们的平衡。」

    「难怪，注意事项里面单独说了...

    」

    「喜欢酸味的食客，并不一定排斥甜味，这本就是比赛方对於食客喜好的提示。」

    想到这，白珩咬了咬牙。

    「这题目，不简单啊！」

    郑泽谦呵呵一笑。

    「夏鸣出的题目，能简单吗？」

    「这些都还只是表象呢，比这更可怕的，其实是现场的「浮动值」。」

    白珩呼吸微微一顿。

    「我明白你的意思了，就和吃多了甜，想要追求一点点酸一样，吃多了酸底的甜，又会想追求其他的口味搭配甜。」

    「所以，门内的博弈，并不是单纯的某道料理口味的博弈。」

    「它需要选手拥有过人的观察能力和计算能力，能通过某些方式，获取食客现在情况的反馈...」

    就在白珩话音落下之际，导播给了直播间内网友，一个内场的镜头。

    其中，开放式的竈台与一个巨大的屏幕很快吸引了网友的注意。

    看到这一幕的白珩也是知道自己的方向没错。

    「这轮确实是盲评，但选手对抗的既不是题目，也不是食客，而是同场的对手。」

    「大屏幕一定是留给所有选手观看食客反应的...」

    「这有助於选手判断食客处於品尝料理的哪个阶段，是在渴望「饮品」，「冰淇淋」，还是已经吃腻了甜品，想要解腻。」

    「所以，这题没有所谓的正确答案，考验的是厨师对於食客的观察。」

    郑泽谦点了点头。

    「是啊，全面开放的厨房，代表所有人都有机会观察到别人的料理。」

    「这也就意味着，他们中的优秀厨师，可以以此寻找合适的「料理呈递」时机。

    「例如前面刚进去一个「爆辣」的选手，那後面挑「香辣」大概率会暴毙。」

    「但并不一定所有食客都能承受川渝的「爆辣」的，所以必定会出现某些食客需要」

    汤品」清爽感官的情况。」

    「这种时候，你的主菜是咸辣，汤品是蔬菜清汤，食客百分百会选择先喝汤。」

    「哪怕他们只是稍微清了下口。」

    「在余辣被压下去後，咸辣的料理层次会更好

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