第261章 许老师竟然要教炸酱面（11月月票加更5） (第1/3页)

    许舟看着白头发香料厨师做的时候，还没觉得有难度。

    可当他把一大堆的香料摆在自己面前，要求自己调配，一下就抓马了。

    瞬间就感觉到了难度在哪。

    之前看他做，每一种香料比率多少他都是调配好的。

    如今却全都靠自己调配。

    “……”

    许舟沉默了一会。

    然后开始磕磕绊绊的自己调。

    第一次肉桂和藏红花放多了，瞬间口感甜味就增加了，那偏甜的味道显然是宣告了失败。

    第二次小豆蔻和丁香的用料不够，那咖喱的香味没有炒制出来。

    第三次咖喱叶放早了，没想到叶片脆嫩，在高温下失去了风味。

    第四次，第五次…

    一次次尝试下来。

    许舟终于摸出一点感觉了：“小豆蔻和丁香不能太少，也不能太多，必须控制在总香料用量的百分之十以内。”

    “甜味香料和辛辣香料必须控制在一比三左右，不然就容易出问题。”

    “黑芥末籽……”

    许舟忽然想到了这道香料，想到这个香料是可以放在印度咖喱里的香料之一，也就放了一点进去。

    “书上说，这个香料会带来在嘴里爆裂开的口感。”

    “那应该很不错吧。”

    “反正都已经失败了这么多次了，先试试再说。”

    许舟咬咬牙，把香料调配好了之后，也就开始正式制作了。

    …

    旁边的白头发香料厨师在看到许舟竟然找出了黑芥末籽加了一点进去，赞许的点了点头。

    “黑芥末籽辛辣刺激，带一点点苦味，那种刺激的辣味能在嘴里爆裂开来。”

    “如果只是加一点点提升辛辣味的话，倒是不错。”

    许舟的咖喱叶是在炒制完洋葱之后加的，这样也能够把咖喱叶的香味发挥到最大。

    这也是自己之前一次次尝试的时候发现的，如果混合在一起加，咖喱叶的成分在高温下会被破坏。

    如果在炒完洋葱后加入进去，再加入新鲜番茄丁，炒出红亮油润的番茄酱，味道风味都会更浓郁。

    …

    此时。

    香味也一点点散发了出来。

    一口锅里加了姜黄粉、红椒粉和椰浆之后，颜色终于逐渐朝着熟悉的黄色咖喱酱转变。

    最后看准时间把炸好的鸡肉倒进锅里，等到咖喱逐渐成为可以挂勺的浓稠状态，才关了火。

    “你倒的是椰浆？”

    许舟点点头：“我想试试放椰浆和放高汤的版本区别。”

    理论终归是理论。

    还是得自己真实做一次，才能感觉到差别。

    做了好几次之后。

    许舟尝了几口，才感受到了两个版本不同的味道。

    一个更浓郁接近奶油浓汤。

    一个质感则是接近酱汁。

    旁边的白头发香料厨师解释了一句：“放了椰浆的咖喱，会形成浓稠顺滑如同奶油浓汤一般的挂壁质感。”

    “而高汤缺乏脂肪支撑，咖喱更像是酱汁质感，并没有那种浓稠顺滑的感觉。”

    他解释得十分认真。

    生怕许舟听不明白。

    “但是高汤版本的咖喱辛辣味更浓一些，味道也更浓郁。”

    说完之后，还拿了图片过来给他看了一眼。

    …

    好几次失败后。

    这一次似乎成功了。

    做好了之后，许舟干脆盛了一碗白米饭倒进去，然后尝了一口。

    鸡肉被炸得软嫩正好，咬开的时候，还能感觉到鸡肉的软嫩多汁。

    加了高汤的酱汁没有那么浓稠，一口下去辛香

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