第285章 学习神之舌（11月月票加更9） (第3/3页)

眼神看过来：“还有什么要问的？”

    许舟还是有些茫然。

    “所以这个乌鱼子的处理是需要用气泡酒浸泡？那其他酒不行吗？不都是酒吗？”

    “……”

    金发大小姐此时已经没有了看漫画的心思。

    这个许舟！

    问题真多！

    一个问题接着一连串问题！

    好吧。

    她心底不得不承认，她还是很欣赏许舟这样打破沙锅问到底的精神的。

    至少能感受出来他在思考，而不是别人说什么，他就信什么。

    …

    金发大小姐开始仔细的讲了一下乌鱼子的处理方法。

    “我刚刚说的气泡酒，是用来配着喝的。”

    “这也是法式的处理方式。”

    “许多乌鱼子在切片后搭配香槟或无甜气泡酒，以酒液的二氧化碳气泡冲击味蕾，弱化咸味感知。气泡酒的酸度PH值在三点零到三点五，能分解乌鱼子中的游离氨基酸，使咸鲜更柔和。”

    “所以经常会配一杯气泡酒，如果不配气泡酒的话，用酒擦拭乌鱼子，或者浸泡在酒里片刻，但是不能太久，也是能有同样的效果的。”

    金发少女十分认真的解释清楚乌鱼子的各种做法，甚至还介绍了一下搭配的酒水的常用选择。

    “干型香槟，西班牙卡瓦，意大利普罗塞克都适合直接搭配，当然了，你也可以品尝到酒水品种之后再去搭配。”

    围绕着乌鱼子这一样材料，她把连带着乌鱼子是什么东西，乌鱼子的风味，乌鱼子如何处理。

    全都讲完了之后。

    许舟也大概在脑海里又有了一个小的脉络网。

    …

    这个乌鱼子是雌性鲻鱼卵巢盐渍干燥后的水产加工食品，非常美味。

    被称为唐墨和世界三大美食之一，哪怕是在本草纲目中都有记载：【其子满腹，有黄脂，味美】

    而在《海错百一录》中也有记载。

    【以其子成片，用薄盐薨之】

    处理好的乌鱼子，有如蟹膏般的软糯又带着清香，而在这道菜里是被金发大小姐洒在了马芬上。

    而这个乌鱼子不仅有金黄色，还有橘红色。

    但是在这里，显然是用的金黄色的乌鱼子。

    许舟心底忍不住激动：“所以有了这个乌鱼子的金色，配上这道菜真的能发光？”

    “还真有可能。”

    “这道菜有金色的乌鱼子，金色的蛋黄液，还有金色的被处理过的荷兰酱，这样的颜色冲击下，还真有可能发光。”

    许舟在把这些步骤都想通了之后，也就开始制作了起来。

    …

    把马芬煎到两面金黄，然后在上边稍微洒了一些软化后的马斯卡彭奶酪。

    奶酪在撒上去的时候，已经有了奶香味。

    把乌鱼子用高粱酒擦拭，又浸泡了十几秒之后擦干，仔细的刨成粉末。

    而培根自己早就煎得驾轻就熟，水波蛋也十分简单。

    不过是利用了离心力而让鸡蛋在水中聚拢的原理，自己在上次就已经学过了。

    很快。

    培根和鸡蛋摆上去之后，最后只剩下荷兰酱了。

    许舟原本想按照上次的方法制作荷兰酱。

    可在看到金发少女给出的菜谱时，许舟赫然发现。

    不对！

    她的这个荷兰酱的做法不一样！

    这一次的荷兰酱里，竟然是多了一道自己从没见过的酱汁。

    伍斯特酱。

    许舟扭头看向金发大小姐，毫不犹豫的直接问：“伍斯特酱是什么酱？介绍一下。”

    金发大小姐额头间青筋蹦了起来：“乌鱼子不知道就算了，伍斯特酱你怎么也不知道？”

    许舟还是那个许舟！

    他的知识总缺少在一些奇奇怪怪的地方。

    明明在她看来，这些都是厨师应该知道的。

    今天完成！

    明天预计2W字以上。

    我真勤奋！