第542章 青江菜和青椒肉丝 (第2/3页)

管他在说什么，强调了一句：“你仔细闻闻，你的这道菜里，到底有什么问题。”

    “我知道，是有土味。”

    小当家疑惑：“可是在我们那边，青江菜不会有土味的。”

    “那当然。”

    及第语气淡淡：“毕竟这里和你的故乡条件不同。”

    “如果你连这一点都不知道，你是无法在这里立足的。”

    小当家被赶出去后。

    到了河边。

    在河边遇到了一个老爷爷，帮老爷爷捡了一个酒瓶，听到老爷爷说了一句：“泾河因渭水而浊的道理”后，恍然大悟。

    而这一句话，就让他瞬间被指点迷津。

    每个地方的气候光照不同，所产生的食材味道也会不同，而一道菜哪怕是同一个配方，如果用了不同地方的蔬菜，都会有不同的细微差别。

    而水土自然也会不同。

    在阳泉酒家当地的水里，有着非常细的黄土，所以在川烫青江菜的时候，土味会整个渗透到菜里去。

    在想清楚这一点之后，他在川烫青江菜的时候，并没有用水烫

    而是选择了油。

    …

    这让及第师傅都有些意外。

    “这是什么油？”

    “是鸡油混合的花生油。”

    小当家解释：“这种油是一种很轻的油，可以在表面形成油膜。”

    “之前有个大哥哥和我说，油煎之后会形成了油膜锁住水分。”

    他此时毫不犹豫的把自己上次跟许舟聊天时候学到的那些知识全部都说了出来。

    “大哥哥说，油脂的表面张力远小于水，接触食材表面时，会快速填补食材表层的微小凹陷，形成连续的液态薄层，也就是油膜。”

    “所以油膜包裹住了青江菜，有了这一层油膜，就能隔开里边的土味了。”

    小当家心底有些雀跃。

    忍不住炫耀：“这是有个大哥哥教我的，他说油煎的时候，肉被锁住肉汁变嫩，也是同样的原理！”

    “……”

    “噢？那你说的这个大哥哥似乎懂得很多，是哪个酒家的主厨？”

    及第忍不住问了一句，这些知识哪怕是他听不明白一些专有名词，却也能知道小当家所说之人的知识面之广。

    “不知道。”

    小当家眼神失落：“我不知道去哪里找大哥哥，但是我给他留了一封信。”

    “如果大哥哥看到了的话，想来找我的话，就能来找我。”

    …

    聊了一会天。

    外边才忽然有了一个爱钓鱼的小老头进来了。

    “这么多人啊？”

    “咦？老爷爷！”

    小当家惊呆了。

    可话一落音，就被旁人拍了一下脑袋：“这是我们主厨！”

    “这是十全大师！”

    “十全……大师？”

    这个时候，小当家才赫然发现，昨天那个让他捡酒的老爷爷，竟然就是阳泉酒家的主厨，十全大师。

    看起来衣衫褴褛的。

    头发胡子灰扑扑的，完全看不出来他竟然就是那个阳泉酒家的主厨十全大师。

    他破天荒乐呵呵停住，看向小当家：“你说的那个年轻人对于这些理论的研究倒是很有意思。”

    “如果他来找你的话，倒是可以认识一下。”

    这光是一听。

    就能感受到不俗的知识面。

    知识面这么广，却并不是酒家的主厨。

    倒是让十全大师非常好奇。

    小当家呆呆的点头：“好。”

    …

    而虽然通过了第一次的考验，但是也不代表就真的进入了阳泉酒家。

    阳泉酒家还有一条十分无情的门规。

    “阳泉酒家是定额制。”

    “定额制？”

    小当家懵了：“什么叫定额制？”

    “就是一个人入门，就会有一个人离开，一个萝卜一个坑。”

    旁边有人解释了一句。

    “小当家加入之后，就必须有一名四等厨师离开。”

    “所以青椒肉丝这道菜，就是及第大厨给啊Q的最后一个机会。”

    小当家震惊的发现，因为他的加入，原本在阳泉酒家的啊Q被赶走了。

    这他哪能受得了。

    毫不犹豫的就选择去追了。

    结果双双掉到了水里。

    两人最后决定一起做一道青椒肉丝，要一起留在店里。

    …

    抱着这样的心情。

    他们开始实验起了青椒肉丝。

    可却被及第师傅无情的阻拦。

    “不行！”

    “

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