第598章 鱼肉真能做成面2 (第1/3页)

    谢明华还没反应过来，就听到了旁负责人眼神惊喜的惊呼：“小许老师！”

    “小许老师来了！”

    这一声惊呼声，一下就让原本还在忙乎的其他名厨全部都看了过来。

    谁？

    许舟！

    就连忙着制作鱼肉面条的付玉，目光也看了过来。

    他这一次同样也制作的是鱼肉面，只是鱼肉面条里加入了一些山药泥。

    在听到许舟这个名字的时候，眼神下意识看了过去。

    “你们好。”

    许舟跟大家打了声招呼，看着那边表情略微有些呆滞的谢明华，笑了一下：“既然是同一个窗口的，要不要一起过去，分一下灶台？”

    “你应该要炖汤吧，我也得炖底汤。”

    …

    谢明华很明显的感受到了旁边的人落在他身上那艳羡的目光。

    “跟小许老师一个窗口是不是就能看到鱼肉面是怎么制作的？”

    “应该是。”

    大家你看我一眼，我看你一眼，都有些想过去打招呼。

    “小许老师！”

    “嗯？”

    许舟眼神看过去，一眼就看到A窗口那的路城朝着自己打招呼：“终于见到真人了！你是不知道，我们这几天也试着做了一下那个鱼肉面，结果全部失败了。”

    “我们在制作的时候，那个鱼肉肉糜很难完整的做出一根面条。”

    “在煮的时候都会散掉。”

    许舟看着他们一脸认真的模样，笑了一下：“如果想成功率高的话，在初期可以加一些红薯淀粉，以后做习惯了，在试着做纯鱼肉面。”

    “红薯淀粉加进去，应该能制作出顺滑的效果。”

    “做菜只要口感好就行，至于是不是百分之百纯鱼肉其实并没有那么重要。”

    反正又不是什么规定了主题的比赛。

    …

    看着路城那欲言又止的表情，许舟补充了一句。

    “如果你们也想做百分之百纯鱼肉泥的话，理论上通过叫搅打上劲，也是能够让鱼肉变成鱼肉面的。”

    “盐能够将鱼肉中的肌球蛋白溶解出来，就会成为一种带着弹性的凝胶。”

    “不过需要反复捶打，如果手工难把握的话，可以使用机器。”

    “还是有办法制作的。”

    虽然小当家世界的这个纯鱼肉面条手工很难制作，失败率很高，但并不代表必须要内力。

    只是说需要一些技巧罢了。

    要么就增加一些马铃薯粉，马铃薯粉也并不是小麦粉。

    不少鱼肉面条其实都会增加一些淀粉。

    或者是制作出顶级鱼浆。

    …

    现场有不少的名厨是好奇自己制作过鱼肉面条的。

    一部分的名厨尝试过之后，才知道用鲶鱼是多难制作的一件事。

    “可是，鲶鱼不像是罗非鱼和鲷鱼，鲷鱼和罗非鱼这些鱼凝胶性能好一些的鱼肉种类，鲶鱼的肉糜粘性没这么高啊。”

    说话的是付玉。

    显然付玉是对这个面非面研究了几天的。

    也有了一些心得。

    许舟只是看了一眼他的面，凑近闻了一下：“嗯，加入了一些山药泥和淀粉？”

    “用了葱姜水来去腥。”

    “这个也很不错啊。”

    看起来整个鱼肉面条已经变得顺滑。

    看起来应该确实是研究过的。

    …

    付玉一门心思都在研究菜谱，心底想什么也就直接说了出来。

    “可是，不知道为什么，这个鱼肉总觉得面条做出来不够顺滑。”

    “看起来也没有漫画里的感觉……最主要的是味道。”

    “味道上很一般。”

    许舟看了一眼，也没管旁边有多少人眼神看过来，直接找了个机器过来。

    然后在旁边说了几句：“你的温度不对，而且加的比例肯定有问题。”

    “盐擂控制要好，加入百分之2.5的食盐，你可以用擂溃机高速搅拌，搅拌出来的鱼糜要是完美的抱团阶段。”

    尽管许舟觉得直接用内力比较方便。

    但是脑子不用就容易生锈，总不能什么都依靠内力。

    于是思索了半天，才从自己的脑子里的知识库里翻出来了一些知识。

    “纯鱼肉面条在用擂溃的时候，你得加入冰水来控制温度，不然纯蛋白的面条到时候变性了。”

    “还有一个最重要的点，就是在制作的时候，面条需要放置四个小时。”

    旁边的付玉愣了一下：“放置……四个小时？”

    “对。”

    许舟肯定的点头：“因为你需要让鱼肉面条的蛋白质交联，这样才会有跟面筋蛋白交联一样的凝固程度，才能用热水煮而不散。”

    …

    旁边的人听得一愣一愣的。

    看着许舟很快就能找到这些知识的时候，心底都很吃惊。

    

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