第602章 包烤秋刀鱼2 (第1/3页)

    许舟已经看到了桌上摆满的食材。

    不仅有应季的秋刀鱼，而且还有咖喱、青口贝、虾、樱桃番茄等多种食材。

    光是看着，都能感受到那食材区域食材的新鲜程度。

    在灯光下，鱼皮都仿佛发着光。

    而这樱桃番茄绝对是名贵的品种，颜色色泽和个头均匀程度都不一样。

    洗了个樱桃番茄吃了一口。

    整个番茄十分的清爽清甜。

    许舟都砸巴了一下嘴。

    这光是看着都好吃啊。

    这新鲜食材。

    这应季秋刀鱼的含金量！

    那可是他们从一大堆的秋刀鱼里挑选出来的最应季最好吃的秋刀鱼！

    …

    许舟正在眼睛发亮盯着这盘菜的时候。旁边的黑眼圈厨师就走了进来。

    “这些都是我们亲手挑选的，这个秋刀鱼，必须要选鱼身笔挺，鱼嘴尖有黄色脂肪点，以及鱼眼睛也得清澈明亮的。”

    “包括鱼身体的弹性。”

    他笑了一下：“其实现在我们社团里的每一个食材，都是我们亲手挑选放在里边养殖的。”

    “我们社团的食材库里，食材很多的。”

    许舟有些诧异，全部都是亲手挑选的？

    “每一个都亲手挑选吗？”

    “这不会很麻烦吗？”

    这平时得费多少心思打理啊。

    要知道。

    社团可是很大的。

    …

    “嗯，大家现在料理室都搬到这边来了，平时都会共同打理食材。”

    黑眼圈厨师又说了好多最近的变化，比如大家在研究什么菜谱啊，比如大家在忙什么啊…

    聊了好一会，说了很多挑选秋刀鱼的方法。

    僵硬指数和破断强度这种只有专业鱼贩的经验都传授了过来。

    “秋刀鱼在活杀后的五个小时，僵硬程度会急剧下降。”

    “死后僵直的解除，需要十个小时以上。”

    把这些全部都说完了，才开始教这道包烤秋刀鱼。

    …

    “这一次我们要做这道包烤秋刀鱼，用的不是锡纸，而是耐热膜。”

    黑眼圈厨师把耐热膜给拿了出来。

    整个膜看起来是半透明的，也很厚实。

    一边剪的时候，黑眼圈厨师还说了一下为什么要用耐热膜而不是锡纸的原因。

    “锡纸是慢热锁鲜，会突出鱼肉的嫩滑。”

    “……”

    他看着许舟似乎对这方面没有太多了解，也就介绍了一下两种材料的特性。

    “锡纸会让蒸汽循环更加封闭，相对密闭空间会让鱼肉水分蒸发速度慢。”

    “这会让秋刀鱼的油脂缓慢融化渗透，肉质保持多汁软嫩，但外皮难以形成焦香，更适合追求细腻口感的料理。”

    而且锡纸的导热均匀性比较差，耐高温性也有限。

    也算是有优点有缺点。

    …

    说完。

    黑眼圈厨师又指了指耐热膜。

    “这个表面很光滑，导热效果更好，会把热量均匀的传递到鱼身。”

    “高效导热会促使油脂快速融化并渗透至鱼肉纤维，导热效果好也不会积油。”

    “耐热膜的强密封性比锡纸更能聚集挥发性香气。”

    许舟一听就懂了。

    哦。

    更入味。

    

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