第740章 油封鲑鱼3（1/3） (第2/3页)

您等着，我这就去试试！」

    ·——

    在动漫中的时候，这道菜是短时调味。

    也就是只是腌渍一个小时。

    但是也足够让整个油脂的风味浸透包裹住眼前的一整块鲑鱼。

    一个小时後。

    「好了。」

    黄毛青年厨师把用油封腌渍好的鱼肉给拿了出来：「现在我要用蒸汽对流烤箱，来设置温度，用低温烹饪的方式来制作这道菜。」

    说完，他又介绍了一下蒸汽对流烤箱的使用。

    虽然许舟之前已经大概知道了这个蒸汽对流烤箱的作用，但是具体的使用显然是没有操作过的。

    设置温度。

    设置时间。

    用六十度加热十八分钟。

    整个加热的过程中，是完全均匀的加热，实现低温慢煮的样式。

    等到加热完了之後，整个鱼肉的状态都已经不一样了。

    「这就是低温慢煮结束後，鱼肉的状态。」

    黄毛青年厨师认真的制作着他的料理，心底对许舟崇敬的结果，就是把自己学到的知识，全部都认认真真的说了出来。

    这也是对许舟的尊重。

    整个鱼肉的表面已经附上了一层油脂的光泽。

    显然白胡麻油的油脂已经完全浸透了这个鱼肉，因为用的是低温慢烤的方式，烤制得香气完全散发了出来，但是鱼肉的质地却依然是介於生和熟之间的奶油质地。

    仿佛只是随意的一咬，都能把整个肉咬开，伴随着油脂入口即化。

    「倒是有趣。」

    「正是因为携带着本身的油脂，和白胡麻油的清淡油脂香气，所以才需要後续加入鲑鱼冰淇淋来平衡口感。」

    许舟给与了赞赏：「温度还能形成对比。」

    的确是非常厉害的一道菜。

    黄毛青年厨师被许舟夸得忍不住咧开了嘴笑出了声，心底却是对自己的设计被肯定而兴奋。

    .

    「是！」

    「我当时就是这麽想的！」

    他把已经低温烹饪过的鲑鱼肉放到了那边的烤箱里：「这个沙罗曼达烤箱，是自上而下的热气，大概烤制一分钟左右。」

    「可以为鲑鱼表面增加烤制的香气和色泽，同时形成外焦里嫩的口感对比，为这道菜增加色泽，更进一步的激发香气。

    "

    整个口感完全的不一般。

    「嗯，明白了。」

    许舟在看了一眼这个机器之後，觉得还是比较简单的，然後又看了一下冷冻粉碎机。

    冷冻粉碎机也是这一次在制作完成了鲑鱼卷培根之後，制作旁边那一小勺鲑鱼冰淇淋的关键设备。

    「这是一种专门为低温冷冻研磨设计的实验室级设备，同时具备干磨和湿磨功能。」

    黄毛青年厨师认真的解释：「核心功能是通过液氮冷却，将食材冷冻至负一百九十六度，然後利用高速旋转的刀片将冷冻的食材粉碎成细致绵密的质地。」

    所以整个鲑鱼肉就会变成完全口感冰凉的鲑鱼冰淇淋。

    一热一冷的造成温差。

    吃起来更是有着温度上的天差地别。

    许舟只是学完了这几个设备之後，就能把一整份的油封鲑鱼给做出来。

    整个油封鲑鱼的口感也完全上了一个档次。

    鱼肉油香脂润，一口咬下去的时候，还能感受到那鱼肉的鲜美，和表面烤制的香味。

    鱼肉本身的香味，以及培根烤制後激发的果木香。

    带着口感，却又入口即化，只留着一嘴的柔软。

    黄毛青年只是吃上一口，就被惊艳住了，而最意外的竟然还是那个料汁。

    .

    青色的料汁是许舟自己调出来的酱汁。

    「这个汁是？」

    他有些错愕，小心翼翼的用鲑鱼鱼肉蘸了一点，凑近闻了闻竟然闻

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