第794章 张思远的改良版山珍纸包鸡！（2/3） (第3/3页)



    「只要薄薄的一层就行。」

    在听到一连串的这道菜的问题时，张思远并没有退缩，反而听得眼睛发亮。

    大师课！

    这可是大师课啊！

    他一项项的全部都记牢了，越是听，脑海中的这个改良版纸包鸡的菜谱反而就更是清晰了。

    是啊。

    做的时候完全忘记要搭配许舟老师的宝山飞龙锅了。

    他可不会自恋的觉得自己的菜能抢许舟老师菜品的风头。

    反而是这麽厚重的油脂，很容易让吃完宝山飞龙锅满足的食客嫌太油腻，一口都不碰。

    在许舟的犀利的点评之後，张思远干分清晰的继续制作了起来。

    变得更清爽一些，才能让吃完宝山飞龙锅的挑剔食客愿意至少给面子的尝一口。

    张思远光是这麽一想，压力又要大了。

    这是吃完许舟老师的菜，愿意尝一口他们的菜啊。

    万一到时候一口都不吃。

    那不就拖後腿了吗？

    他苦着一张脸，小脑瓜开始疯狂转动。

    至少得清爽。

    不能让大家吃完汤锅之後，一看主菜太油腻，乾脆不吃了。

    ：

    而且表面得搞点花活，能让大家视觉上一看到就觉得他的这个纸包鸡跟别的不一样，能在表面有一层视觉效果。

    这样才能保证大家愿意吃上一口。

    再把想法给许舟说了之後，许舟倒是赞赏的看了张思远一眼：「视觉效果吗？」

    「那就是糯米纸。」

    「薄的糯米纸在受热之後，会发生糊化。」

    许舟拿起一张几乎透明的糯米纸，在灯下轻轻晃了晃。

    那张纸很薄，薄到能隐约看见他指腹的轮廓。

    「它本身是淀粉做的，遇到鸡肉表面的水汽和油脂之後，会先变软，贴合在鸡皮表面。」

    「外层再油温一高，水分被带走，糯米纸就会从一张白色的纸，变成一层半透明的薄膜。」

    糯米纸？

    ：

    关於糯米纸的特性，张思远自然是知道的。

    他挠了挠头。

    完全没有任何想法。

    只能老老实实求助许舟。

    「许舟师父，那————这个糯米纸透明的话，难道我要给它弄点颜色？」

    如果不是弄颜色的话，精米纸应该没什麽效果啊？

    「嗯，如果只是清水，它确实最多是透明色。」

    许舟目光看向他，笑了笑：「但如果鸡皮表面先刷上一层极薄的虾籽紫苏油，再混一点鸡油，糯米纸就会把那层油脂和虾籽的颜色混在一起。」

    「这样炸出来，就会变成浅金色。」

    「那你的这道菜就不是纸包鸡了，而是山珍金衣纸包鸡。」

    然得斋@创