第171章 实地研习开始 (第2/3页)

的用心。

    只是与这份整洁形成鲜明对比的，是店内寥寥无几的客人，稀稀拉拉的几桌食客，让宽的店面显得格外空旷。

    一眼便能看出，这家店的经营状况，远称不上理想。

    初来乍到，信息有限，江炎没有多说什麽。

    跟着大河店长熟悉了一下店内环境、後厨布局，以及日常的运营流程。

    接下来的一整天，江炎和北条美代子都全身心投入到餐馆的工作中，从前厅接待、点餐传菜，到後厨搭手、料理制作————

    虽然做了很多工作，但因为餐厅的经营状况，倒也算不上忙碌。

    等到夕阳西下，一天的工作落下帷幕，江炎此时也已经理清了这家店经营惨澹的原因。

    这家中餐馆的菜品定价亲民；後厨厨师的手艺也还算可以，中式料理的火候、调味都有模有样，味道算得上中上乘。

    生意冷清的原因不少，但最核心、最致命的一点，是出餐速度太慢。

    身处快节奏的都市，人们的用餐时间本就有限，快餐、简餐因其高效便捷，成为了大多数上班族、路人的首选。

    而很多中华料理，都讲究慢工出细活，爆炒、炖煮、蒸制都需要耗费大量时间。

    客人点单後往往要等待一段时间，久而久之，即便味道不错，也留不住急於用餐的客人。

    好在因为味道不错，因此有不少有空闲时间的老顾客，这才让生意稍微好一——————————————

    些。

    理清问题後，江炎径直找到了大河店长，直言不讳地说出了他的发现。

    一旁的北条美代子闻言神色变得认真起来，看向江炎的目光中多了几分认可O

    其实在一天的工作中，她也察觉到了出餐效率的问题，只是尚未整理清晰。

    大河店长听完江炎的话後，脸上露出无奈的神情，重重叹了口气。

    「不瞒两位，这个问题我们早就知道了，可中式料理就是这样，很多招牌菜必须经过长时间的炖煮、腌制，少一分火候，味道就差了千里，实在是没办法缩减时间啊。」

    话虽无奈，但大河店长看向江炎的眼神，却多了几分认可。

    远月的学员果然名不虚传，仅仅一天的时间，就看穿了店铺困扰已久的难题，绝非徒有虚名之辈。

    江炎微微点了点头，其实他能够理解大河店长的难处。

    需要耗时的料理可以说是店铺内的招牌菜，若是撤掉的话，完全是丢掉了店铺的灵魂，老顾客也会随之流失。

    沉吟片刻，江炎开口说道。

    「直接取消耗时料理肯定不行，我有一个想法推行预约制。」

    「针对需要耗费时间制作的料理，推出提前预约服务，之後可以根据预约信息，提前备料、预处理食材，客人到店後就能大幅缩短等待时间。」

    在江炎讲述完他的方案後，北条美代子立刻接过话头。

    「其实还可以在菜单上对耗时菜品做出明确标注，写明预计等待时长，让客人

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