第221章 准备参加饺子大赛 (第3/3页)

理由拒绝。

    「客气什麽。」

    关长老摆了摆手，脸上带着几分好奇的笑意。

    「说起来，我倒是真的很期待，江大厨这次会拿出什麽样的饺子来参赛。」

    江炎闻言，淡定地回应道。

    「关长老到时候，拭目以待就好，绝对不会让关长老失望的。」

    虽然是这麽说，但江炎自己心里清楚，他对於到底要做一款什麽样的饺子，还半点头绪都没有。

    关长老也是个通透的人，见江炎不愿多说，也没有追问，只是笑着点了点头。

    两人又坐着聊了片刻，大多是关长老问起江炎对广州厨界的看法。

    聊了约莫半个时辰，江炎便起身告辞。

    毕竟饺子大赛在即，他连参赛的饺子品类都还没定下来，再耽搁下去，可真要在大赛上出丑了。

    就算他没打算争冠军，也总不能输得太难看。

    从广厨联出来後，江炎径直回了自己住的客栈，开始琢磨起参赛的饺子来。

    饺子这东西，看着简单，不过是一张皮裹着一团馅，可内里的门道却千变万化。

    单说做法，最基础的就有煮、煎、蒸，别说还有烤、炸、烙、汤烩等各种花样，馅料更是荤素皆可，山珍海味、家常青菜，没有什麽不能包进饺子里的。

    ——

    江炎也不着急定方向，索性从最基础的开始，一样样试做起来。

    先是取了高筋面粉，加温水和面，醒发之後，擀成厚薄均匀的饺子皮，调了七分瘦三分肥的猪肉馅，加了姜末、生抽调味，包成了家常的猪肉煎饺。

    平底锅烧热，刷上一层薄油，饺子下锅，煎到底部金黄，再淋入淀粉水，盖上盖子焖煮片刻，收干水分，一锅底壳冰花酥脆、表皮软韧的煎饺就成了。

    江炎夹起一个尝了尝，外皮酥脆，内里的肉馅鲜嫩多汁，口感算得上上佳。

    但是嚼了几口，还是放下了筷子。

    煎饺固然好吃，可饺子兄弟和小当家都要做煎饺，他若是也做煎饺，总感觉少了几分新意。

    摇了摇头，又开始试做蒸饺。

    这次他用了澄粉搭配玉米淀粉，烫面和面，擀成薄如蝉翼的饺子皮，包入鲜虾、猪肉、笋丁调成的馅料，上锅旺火蒸熟。

    出锅的蒸饺晶莹剔透，隔着皮就能看见里面粉嫩的虾仁，咬一口，皮薄而弹，馅料鲜爽。

    可江炎尝过之後，还是摇了摇头。

    蒸饺的鲜，大多藏在皮里馅里，香气内敛，大赛现场人声鼎沸，人来人往，这种内敛的香气，很难在第一时间抓住路过食客的注意力，终究还是差了点意思。

    接下来，他又试了烤饺、炸饺，甚至还试了试汤饺，可要麽是不够有记忆点，要麽是不适合大赛现场的制作节奏，都被江炎一一否决了。