第575章 梦里啥都有 (第2/3页)

上小丁这样的高手，但比之前的你肯定强的多。”

    赵学义眼泪汪汪，“妈，还是你好，不像小丁，就会打击我。”

    “……”

    呵！

    有事丁哥，无事小丁。

    小丁算是看透赵学义了。

    被赵学义这么一打岔，张桂香的情绪又恢复如常了，铺子里有冰箱，她剁好饺子馅就把馅儿放冰箱了。

    秦父瞪眼，“中午不吃吗？”

    “吃啊。”

    “那咋放冰箱里了？”

    张桂香手脚麻利地弄好葱姜水，又在水里放了几粒花椒，“剁好的肉馅冷藏半个小时，肉质更容易吸水，等会儿拌馅的时候加入葱姜花椒水，既能去腥又能增香，还能让饺子馅吃起来更多汁。”

    “……”

    秦父听的一愣一愣的。

    才知道弄个饺子馅还有这么多说法。

    不愧是御厨后代！

    秦父已经开始期待今天的午饭了。

    做面食张桂香是专业的。

    剁好肉馅冷藏半个小时后，张桂香把过滤好的葱姜水少量多次地加入肉馅，每次都搅拌到肉馅把水完全吸收。

    然后放盐。

    分三到四次加入冰水。

    最后倒上熟油拌匀锁住水分和鲜味。

    秦父不耻下问，“为啥要加冰水啊？”

    “夏天加冰水，冬天加温水，这样肉馅的口感会更好。”

    “……”

    秦父表示学到了。

    拌好肉馅，张桂香把肉馅分成两个盆装，准备做两种馅的饺子，一种酸菜肉的，一种韭菜肉的。

    酸菜已经挤干水分切碎，直接拌入肉馅就能用。

    韭菜用盐杀水后挤干切碎，拌入另外一盆馅儿。

    拌好馅料。

    张桂香又把馅放冰箱了，这次不等秦父开口问就解释了，“冷藏一下，油脂能包裹住肉馅，味道更融合，包饺子的时候也不容易出水。”

    “……”

    讲究！

    真讲究啊！

    等肉馅冷藏好，面也醒好了。

    趁这会儿不忙，铺子前面留俩看店的，其他人都来后院包饺子了。

    擀面杖不够啤酒瓶来凑。

    操作台围了满满一圈，大家说说笑笑，

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