第二十一章 她重新回到灶前 (第2/3页)



    她在写菜谱。

    但不是“几克盐、几勺油”。

    而是什么火候下肉开始变味、什么状态下该补水、什么情况下宁可淡，也不能焦。

    张勇看了一会儿，低声说：“你这是，把做菜的感觉写出来了。”

    “对，不然，永远教不会。”

    系统在这一刻，弹出一个极重要的提示：

    【核心资产生成】

    【类型：经验结构化】

    傍晚，新菜第一次上供餐。

    没有宣传，没有强调。

    只是悄悄换了一道。

    第二天，施工点那边来了一句反馈：“昨天那菜，放凉了也好吃。”

    一句话，值千金。

    张勇晚上忍不住说：“这菜的烹饪手法，顶级！”

    程意把围裙解下来。

    “只有用心研究每一道看似普通的菜，才能让我们立于不败之地。”

    程意没有立刻定菜单。

    她先做了一件很反直觉的事，把现有的菜，全否了。

    “不是不好吃，是出餐的水准不够稳定。”

    系统在这一刻给出提示：

    【菜单重构阶段启动】

    【目标：规模适配/成本可控/失败容忍】

    她在纸上画了三列。

    第一列：主菜

    第二列：辅菜

    第三列：兜底菜

    “以后供餐，不是点菜，是推荐搭配。”

    张勇皱眉：“什么意思？”

    “意思是，每一顿饭都必须有能撑住场面的，也必须有能替换的。”

    系统记录：

    【菜单模块化设计】

    第一类：主菜

    标准只有一个：不靠瞬间火候，不靠极端技巧。

    她直接划掉了爆炒类。

    留下的，全是慢变量。

    红烧、焖、炖。

    但不是老做法。

    她把红烧肉拆开重新做了一遍。

    “糖不能先下。”

    “油要分两次。”

    “收汁不是为了亮，是为了锁住鲜美的汁水。”

    张勇照着做了一锅。

    放了一小时，再热，果然味还在。

    系统提示：

    【主菜稳定性：通过】

    第二类：辅菜

    辅菜不是凑数，是平衡。

    她选的，全是低油、低温、可冷可热的。

    拌菜、清炒、半熟。

    “辅菜的任务只有一个

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