第二十二章 新的后厨菜单 (第1/3页)

    程意亲自选了一个最容易翻车的场景。

    中午高峰，临时加单。

    后厨少一人。

    那天中午，果然出事了。

    学徒临时请假，送餐点却多加了二十份。

    后厨一下子绷紧。

    张勇下意识加快动作，火明显比平时猛。

    程意没拦，，她站在一旁看锅。

    第一锅主菜出得很快。

    香味出来的那一瞬间，张勇心里一松。

    但程意已经皱眉。

    “火过了。”

    “可现在闻着还行。”

    “现在行，十分钟后不行。”

    系统记录：

    【火候过载预警】

    她没有叫停，让那锅菜照常出。

    十分钟后，第二批加热。

    味开始塌，不是苦，是空。

    张勇自己尝了一口，脸色变了。

    “你看，火候一急，锁不住汁水。”

    “那咋办？这么多嘴等着呢。”

    “减火，不减速。”

    这句话很反常，她直接上手，重新起锅。

    火比刚才小，动作却更快。

    她不是靠火推熟，是靠顺序。

    “先让肉受热，再让汁沸。”

    “火小，但节奏不能断。”

    系统实时记录：

    【顺序调整】

    【火候压力下降】

    第二锅出，同样等十分钟。

    味还在。

    张勇长长吐出一口气。

    “原来不是慢，是顺。”

    “对，火候不是大小，是你有没有把事做对顺序。”

    这句话，只有真正站在灶前的人，才懂。

    下午，她又做了一件更狠的事。

    她让张勇故意错一次。

    “这锅，你按刚才的错法做。”

    张勇犹豫。

    “我在。”

    他照做了。

    结果很快出来。

    第三次加热，彻底不行。

    “记住这个味，以后只要闻到它就停。”

    系统提示随之更新：

    【厨师感官标记建立】

    傍晚收摊，后厨安静下来。

    张勇忽然说：“以前我以为，厨师拼的是手快。”

    “现在呢？”

    “拼的是，每道菜对火候的技巧。”

    程意点头，这是她想教的。

    她把今天的记录，单独写进菜谱。

    不是步骤，是警告。

    “出现此味，必须停火。”

    “此状态继续，只会

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