第三十九章 家常菜的秘密 (第3/3页)

：“这都是家常菜成功的秘诀。”

    当天晚上，程意开火了。

    不是练一整道菜，而是一样一样试。

    先是炒白菜，她只放盐。

    第一锅，火大了，所以菜被炒出水。

    第二锅，火小了，菜有点夹生。

    第三锅，她把火压到刚好。

    菜叶断生，菜帮还有脆感。

    她夹了一口，点头。

    赵婶在旁边看得心疼：“这都倒了多少了？这多浪费啊。”

    程意说：“不倒，你还吃的下？”

    赵婶摇了摇头：“倒了吧，倒了挺好……”

    接着是豆腐，她试了三种切法。

    切块，切片，切条。

    每一种都下锅试试。

    最后留下的是切条。

    条状的豆腐受热均匀，入味慢。

    吃的时候，嘴里有层次。

    张勇吃了一口：“这个行，好吃。”

    程意没急着定下菜品，她又试了试鸡蛋。

    炒、煎、蒸都来一遍。

    蒸蛋火候一到，入口就散，不用嚼。

    这一口，让她想起了评委说的那句话。

    “吃没够……吃完还想吃。”

    第二天，程意只干一件事。

    把昨天试过的东西，拼在一起。

    她没一次性下锅，而是先在脑子里过。

    白菜垫底、豆腐在中、蒸蛋在上。

    三样都是家常。

    但顺序一换，感觉就不一样。

    她先做蒸蛋。

    蛋液过筛，水加得很少。

    蒸好后，她没有立刻拿出来。

    而是让它在锅里闷了一会儿。

    蛋面变得很平。

    接着是豆腐，切条轻煎。

    不让它上色，只定型。

    最后是白菜，快火快出。

    三鲜一合，她没有多加调味。

    只在最后，沿盘边点了一点油。

    油不进菜里，只是起到增香作用。

    赵婶看着这盘，半天没说话。

    “这盘看着，跟你前两轮完全不一样。”

    程意点头：“因为这是给家里人吃的。”

    张勇夹了一筷子。

    先吃白菜，再吃豆腐，最后挖了一口蒸蛋。

    他吃完，放下筷子。

    “我妈要是在，会说这盘菜省事，啥都能吃到。”