第29章 陈皮红豆沙 (第1/3页)

    水还没开。

    虞问芙又拿起一片陈皮，对着光：“云姐，这是陈皮。这个白色部分，也叫做柑络，在做这个糖水时要刮掉大半，只留这一层。”

    说着，虞问芙拿出小刀，娴熟地刮着。

    “这个不是偷工减料，而是这东西太苦，而且又涩，但是也不能完全刮掉，得留一点味。”

    刮下的白色碎屑，她没扔，放进另一个小碗。“这个先不要扔，炒一下，等下另有用处。”

    然后，她把陈皮切丝。

    这时，煮红豆的水开了，水面浮起一层微红的泡沫。

    虞问芙用细密的滤勺，一点点撇去。

    “上面这一层叫豆腥沫，一定要去干净。如果省了这步，出来的红豆沙就没那么清爽。”

    她边做边解释，眼神始终盯着锅内的变化。

    撇净浮沫，她放入大部分陈皮丝，留了一小撮没有放。

    “陈皮现在放，它的甘香油气能慢慢渗进豆子里，能解豆腻。但还有一点要最后放，那是红豆沙的灵魂。”

    炉火幽幽，锅里发出“咕噜咕嘟”的声音。

    虞问芙不时用长柄木勺，顺着一个方向，缓慢地搅动锅底。

    “搅动这步也有技巧，不能乱搅，那样会破豆皮，红豆沙也就混浊了。要像这样，贴着锅底搅动，你做的久了，其实是能感觉到豆子在慢慢化开。”

    她把木勺递给沈碧云，让她自己感受下。

    沈碧云兴奋又小心地尝试，但她并没有感觉到虞问芙说的那种豆子一点点化开。

    她有点沮丧。

    “刚开始是这样的，别急，慢慢来。”

    沈碧云点点头，就像一个刚入学的小学生一样，非常认真地盯着锅里的变化，一点也不觉得累。

    慢慢地，豆子慢慢酥烂，成浓稠的沙状。

    虞问芙将豆沙用细网筛过滤，滤出最细腻的部分，倒回砂锅。

    然后，开始调味。

    大部分人用的是砂糖，但她没有用，而是拿出了黄冰糖和一小块片糖。

    “冰糖清甜，片糖醇厚，两样搭配，才能做出口感更好的甜味。”

    冰糖先下，在温热的豆沙中慢慢融化。

    

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