第一卷 第361章 处理熊掌：一烫二烧三浸泡 (第3/3页)

青青牵着丫丫的小手，满脸好奇地围了过来。

    饭桌上，杨枫定下了两天之后，请大伙晚上一块吃饭的安排。

    熊掌提前一天准备就够了。

    何必急在一时。

    “熊掌这玩意必须泡三十六个小时，必然腥味和血水化不开。”

    杨枫头也不回地走向外屋，打开柜子取出了八角和生姜。

    托家里做卤肉的福，调味料从来不缺。

    将八角生姜丢进水缸里，杨枫又找了一瓶白酒倒进去。

    “如果不提前将它们泡水，吃起来不但一点香味都没有，反而觉得难以下咽，用清水提前进行浸泡，能够有效地去腥排血。”

    “另外，用文火炖八个小时。”

    杨枫娓娓道来。

    “炖八个小时？天呐，这哪是做菜，简直是伺候祖宗。”

    听到动静出来的柳惠玲和沈薇薇，同时被这个时间惊到了。

    先泡三十六个小时，然后再用文火炖八个小时。

    这么一算。

    起码要两天两夜时间。

    杨枫淡笑道：“这还只是开始，炖之前，还要对熊掌进行烫和烤。”

    想要做出一盘色香味俱全的焖熊掌，七个字的口诀必须记住。

    一烫二烧三浸泡。

    别嫌麻烦。

    任何一个流程都不能少。

    少一个流程，整道菜就彻底毁了。

    按老派做法，先将一锅水烧开，把熊掌放进去焯水。

    焯完水以后用猛火燎烤熊掌表面熊皮与熊毛，把熊掌的角质层烧软烧化。

    最后放进水里浸泡。

    身为老吃家，杨枫采取了另一种处理方式。

    先泡。

    然后再进行焯水和火烤。

    翌日中午，何大驴吃饱饭来到杨枫进山。

    “青青，两个小时以后，记得把水缸里的水倒掉换上新水，然后再把昨天我放的那些调料放进去。”

    临走前，杨枫把换水的流程说给白青青。

    每隔十二小时换一遍水。

    三淘三换，才能祛除腥味和血水。

    说罢，杨枫领何大驴进山去打制作地三鲜的野味。