第1850 章 原来豆腐还能这样烧。 (第2/3页)

猪油。

    嫩豆腐看着分量比较多，大概有三斤左右。

    想着，这么多五花肉直接焖煮太过油腻，等会油炒出来后，要盛一点出来才行。

    想到这，抬手将五花肉尽数下入热锅中，中小火慢慢煸炒。

    随着油温渐热，锅内滋滋作响，多余油脂一点点被逼出，浓郁肉香瞬间散开。

    待五花肉微微焦黄、油脂尽数析出，她将多余猪油盛出大半。

    留存少许底油，再将切好的方块嫩豆腐逐一整齐下入锅中。

    豆腐入热油，立刻发出细密的滋滋声响。

    随后，慢慢翻动煎制，将豆腐两面煎至金黄微焦、外壳定型。

    一旁的钱厨娘与一众厨娘围在旁边，看得目不转睛，满脸惊叹。

    “原来豆腐还能这般烧！

    我还只知道清水炖煮、熬汤烧煮，从未想过下锅油煎！”

    “是啊，这豆腐没想到炸一下，外皮竟会这般焦香，看着便比水煮的好吃！”

    黄雨梦这时一边翻煎豆腐，一边笑着说：“这油煎过后的豆腐，吸汁入味、不易碎烂，红烧最是好吃。

    若是熬汤，便无需煎炸，保持清淡嫩滑，各有风味。”

    钱厨娘连忙牢牢记下，又迫不及待追问：“那待会儿豆芽炒肉、其余菜式，也能照着这般爆炒的法子做吗？”

    “自然可以。”黄雨梦点头详解，“等这道菜盛出，刷干净锅，烘干水汽，重新热油后。

    再下入葱姜爆香，放菜加料，少许清水焖煮片刻，入味便可出锅，鲜香不腻。”

    钱厨娘连连点头，满眼受益匪浅。

    此时锅内豆腐已然煎制完美，黄雨梦撒入少许细盐入底味，随即添入两碗清水，盖上锅盖小火慢焖。

    随后，转头叮嘱钱厨娘：“大娘，接下来就交给你照看了。

    待锅中汁水收至浓稠、留少许底汤便可盛出，带点汤汁，豆腐更鲜嫩入味。”

    “好的姑娘，我定然看好火候！”

    交代妥当，黄雨梦转身回到案板前，专心调配凉菜料汁。

    她将提前调好的酸甜秘制酱汁，一点点分次倒入滚烫葱油之中，充分搅拌融合，激发出所有鲜

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