第98章 展台 (第3/3页)

些高利润的星级餐厅能搞一下。

    墩子这边配菜配的手发麻，因为是展台的原因，原材料必须要切的好看。

    芦笋一次必须修剪到位，青红椒的菱形片大小一样。

    牛肉、猪肉也是拿纹理最好看的切下来。

    陈芝虎来到墩子师傅边上。

    「既然我们卖高价菜，那肯定要给客人最好的原材料。」

    「你们不要给老板省钱，五花肉买回来，只要太肥的就修剪了去开员工餐，炒肉片必须是五花三层。」

    「牛肉如果切不好就去磨刀，一定要薄。」他指着一份配菜皱了皱眉，「这份重新配」」

    。

    店里的葱爆牛肉不是那种腌制的牛肉片，是生牛肉，早上送来还能抽抽的那种。

    切薄片，烧菜的时候开水一冲，猛火爆炒五六秒出锅。

    鲜、香、嫩是这道菜的特点，一旦厚了就没法炒，要麽出血水，要麽就老了。

    「收到。」墩子师傅讪讪的吧这份放在边上，只能等会切牛肉丝了。

    「我来给你示范一下。」他接过刀，用四指按压牛肉，「左手按紧，不要压，带点倾斜角度轻轻推下去，。

    「」

    虽然这把刀确实有点钝，但他还是切了出来，就是有些费劲。

    「什麽破刀，先去拿我的用，下午记得帮我也磨一下。」

    「收到，陈厨。」

    看着炒菜这边忙的差不多，他又去准备金箔。

    乳鸽、鹅肝、烧鸡好几道菜都会用上金箔。

    自己在比赛里做出来的琉璃金龙也复刻出来了。

    不过用的不是飞龙，而是普通的黄油鸡，飞龙供应不上没办法。

    这些菜主要是为了给客人攒面子，价格也卖的贵，起步都是198，分量还少。

    能点这些面子菜的客人不缺钱，认为这些菜华而不实的也不是目标用户，他一点也不担心销售问题。

    「阿青，仙鹤神针能搞好吗？」燕鲍翅的工作间里，阿青正带着他徒弟和另外一个师傅在乳鸽去骨。

    作为二师兄的徒弟，阿青拆骨的速度肯定不慢。

    只不过陈芝虎要求从屁股这边拆，让他速度慢了些。

    「没问题，鱼翅也泡好了正在浸。」

    「嗯，今晚我俩继续卤鲍鱼，今天的港佬有点多，估计咸心鲍要卖不少出去。」

    >