第101章 迎客（6.7万字，明晚七点继续发一万） (第1/3页)

    此时湘菜这边也开始往外端食材。

    杀好的泛金大鱼头五个一字排开，铺在碎冰上，这是中午的，晚上起码要摆十个。

    鲜鸡刚杀完，肉质，摆在分子料理区域。

    鱼头和红烧鸡算是江湖菜，但大佬们脚上的泥还没撇乾净，喜欢这些江湖菜，只能继续卖着。

    他要做高端菜不假，但一切的前提都是拿营业额说话，不可能自废武功，把畅销菜给划下去。

    「陈厨，宫廷红烧鸡卖多少钱？」老吴擦了擦头上的汗，今天可忙坏他了。

    「168一份，砍的时候不要留大骨头和鸡脖子，鸡胸脯肉只留下一半，装盘讲究一些。」

    「好。」吴师傅暗暗咂舌，一只走地鸡成本才60块钱，还砍了那麽多，居然卖168一份。

    写好价格牌子，他插到鸡边还挺满意的，这种展台模式是真好看啊。

    分子料理区的菜目前不多，除了鸡以外还有冻鲍鱼和法式黄金乳鸽、现炸鄂尔多斯小羊排。

    小羊排是冻货，不过都是从内蒙来的A级冻羊排，化开之後肉质鲜嫩，里面的汁水还在。

    昨晚他试了一下，纯粹用水煮的方式都膻味儿不算大，品质很OK的。

    这道菜的出品同样是要去骨，让客人能肆意的享受肉食的快乐。

    烹饪手法也讲究，完整的羊排先修剪杂骨，然後放入高压锅带盐压15分钟。

    正常来说，不管是羊排还是猪排，只要带盐烹饪都会让肉汁流出导致变老。

    但高压锅不会，强大的压力会紧紧锁住肉里面的汁水，保持一

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