第220章 分牛 (第2/3页)

难得点他们小师傅做菜。

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    「我教你调脆皮水。」带着人来到烤箱边上，他先把开关给打开预热。

    「这道菜就是脆皮土豆和酸炝牛肉的结合版。」

    「脆皮水用麦芽糖、食用油和些许大红浙醋，醋少放一点点就行。」说话的功夫他把脆皮水搅拌均匀。

    随後开始用铁签子把土豆插上去，均匀的刷脆皮水，边上的小师傅也帮着一起干。

    五十个土豆刷完脆皮水用托盘送到烤箱里面，用的180度的温度。

    「先烤三十分钟，然後拉出来翻面重新涂一遍脆皮水，要烤两次，这个烤好记得来找我。」

    「收到！」

    这边忙完，他又去杀牛师傅那边。

    此时牛肉血已经放乾净了，师傅正在剔骨。

    他又开始给各个档口分肉。

    主要是大家都想要这样的小牛肉，店里采购的牛肉虽然好，但明显没有这种新鲜的小母牛极品。

    「老蔡，你这边调个卤水做两个牛气冲天，牛腿也给你。」

    「收到。」

    「醒目仔，粤菜今晚出一道生焗牛肉，用匙仁切厚片，先用黑胡椒浆一下，今晚准备五份，八两一份，焗六分钟就行，千万别给我焗老了。」

    「收到。」

    「小白，你这边有个杀龙菜要学，再给你搞个跷脚牛肉，你先找些牛骨，牛心、牛肚、牛肠也让阿姨洗乾净，等会我来教你。」

    「收到。」

    「墩子这边来个刀工好的师傅，晚上带上砧板和刀去前厅切牛肉，今晚的米粥打边炉全部现点现切，客人要多少切多少，老刘，帮他们把胸口油、雪花、吊龙这些部位分一下。」

    「收到！」

    「湘菜这边的小炒今晚也全换，还有个高原薯香牛肉，再加上一个红烧田蛙，微辣就行。」

    「淮扬菜这边加个酸汤牛肉和酸汤牛肚，牛肉用里脊，现在就去浆，酸汤不要给我上金汤，用野生小西红柿熬红汤，这个我特意买回来的。」

    一头牛很快被他分掉了。

    280斤的牛净肉其实没多说，分割下去之後就剩下边角料和牛腩、牛尾巴等等。

    不过这些今晚牛肉相关的菜挺多的，先给冻上，明天再红烧就是了。

    展台做菜就是这样，

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