第276章 师门聚会（1） (第1/3页)

    从珍宝王国上岸的时候已经是七点半了，香港的夜晚更是热闹。

    街边的霓虹灯照的海面都亮了，街头的车子堵的水泄不通，这就是九十年代的香港。

    「师叔，我们现在回去麽？」

    「回啊，这边住酒店稍微好点的一晚上就得上千块，你要住啊？」他撇了撇嘴，招手拦停一辆计程车。

    大陆的车子过不了红磡隧道，会被阿sir拦下来，他车子停在沙田那边。

    「靠，这麽贵。」

    「你以为呢。」

    上了车，先和司机说了目的地，他这才询问起小白的菜品创新思路。

    这叼毛今天两道菜做的都很不错，特别是豆腐鱼以鱼酿鱼的椒麻香酥做法，十六个评委拿到12个创意分满分。

    「上次你在店里讲了一些创新的内容，我记下来琢磨许久，早就等着呢。」小白脸上有着得意之色，开始给自己做的菜吹水。

    当初陈芝虎说的话他现在还记得呢。

    「老菜新做、新菜老做是最基本的创新。」

    「江湖菜官府做，官府菜江湖做是进阶的创新。」

    「真正的创新融合是吃透一道菜的精髓，然後随心所欲的去根据这个精髓撤换原材料，改变手法，但最终呈现的效果却还是这道菜。」

    他第一道鱼肚豆腐走的是江湖菜官府做的思路，豆腐碾碎加鸡蛋做鸡蛋豆腐，然後把鱼肚烩汤汁浇到上面。

    鸡蛋豆腐还特意加了鱼肚汤搅拌，让豆腐更入味，而不是原本没味道的白豆腐。

    这样一道菜既用豆腐当主体，又做出来档次。

    椒麻香酥鱼则是牢牢抓住豆腐鱼的鲜和软嫩，虽然是油炸做法，但他特意把豆腐鱼剪短一点点，做成一指长的宽筒。

    这道菜考验的是油炸火候的掌握。

    豆腐鱼太嫩了，水分也多，一旦炸过头水分全被逼出去没了那股子软嫩。

    而他在珠海乾了这麽多年一身火候直逼老师傅，炸出来的刚刚好。

    外壳香酥的同时又做到了软嫩。

    「头脑够活了，以後没吊事在店里多做点菜，表现一下。」南海国宾乾的差不多肯定要找人接手的，小白如果能吃透他的融合菜创作思路，接手他总厨的工作没什麽问题。

    「嗯，回去我好好干。」小白心里极为振奋。

    拿到寻味大师称号，他也算在省港澳有了一点名声，以後混起来回南楼也能多装逼。

    「後天回顺德吃饭你去不去？」点上香菸深吸一口，顺手摇下车窗。

    「店里很忙喔，还有好多师傅要提前走，还是算了吧。」他想想还是摇了摇头。

    去参加师门聚会固然能吹个牛逼，享受几个师叔师伯的夸赞，但厨

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）