第28章 油浸鳗鱼 (第1/3页)

    本帮菜厨房。

    “蔡师傅，鳗鱼拿出来看看。”

    “我看差不多了，电风机吹了一夜。”

    陈芝虎和蔡师傅一起去库房把昨天腌制好的鳗鱼抬了出来。

    上面已经彻底干了。

    “那谁，去喊汪总过来试菜，今天先做一份鳗鱼试试。”随口吩咐了一句，开始处理鳗鱼。

    “五香粉腌过之后要在皮上先打孔，不然低温油炸会起泡。”他拿着针刷一点点敲了起来。

    蔡师傅很认真的学着，陈厨说了，这道菜很有可能成为王牌菜。

    皮上扎满孔之后用竹签子穿了起来，倒油开始炸。

    汪总又端着碗筷进来了。

    “阿虎，你昨天咸货在哪买的，今天何主任还打电话让我送点过去呢。”

    “在一家农贸市场里面的铺子，我也是朋友介绍才知道，回头我和阿伯去采购一趟。等厨房不忙了我还得出去找找食材。”一边控制油温一边聊着。

    现在厨房的食材很全面，但那种优质原材料不多，他这个行政总厨还得把菜品调整顺了才能出去寻找。

    “行，多买点咸五花，那个好吃。”汪总砸吧了一下嘴，昨晚他特意去厨房拎了一条带回家，早上蒸了几片，吃粥的时候香的不行。

    油锅里温度慢慢升高，鳗鱼也开始冒起了细泡。

    “这道菜吃的就是干香，骨头都得炸酥了，所以我们从低油温开始熥。”

    “下锅油温一高，外面都糊了里面还没炸干。”

    “蔡师傅，出品的时候一定要注意，咱们做的是精品菜，如果出现糊菜立刻就倒掉，别给老板省钱，要帮他赚口碑。”

    蔡师傅看了老板一眼，小心翼翼的说了句“我知道”。

    汪总笑呵呵的没吱声，总厨的态度就是他的态度，一道菜原材料可能就1/3的售价，但口碑崩了才是永久的损失。

    随着油温彻底升上来，陈芝虎直接把鳗鱼给捞了上来。

    总共炸了六片，把竹签子去掉后，他给了蔡师傅和边上的墩子一人一人片，自己吃了一片，剩下三片全给了汪总。

    进入口腔，牙齿轻轻一磕，那种酥脆和香味瞬间迸发。

    “好吃！”

    “这个不错，有种独特的风味儿。”汪总眼睛一亮。

    他没吃出来太多的复合味儿，仅仅是其中的风味让他瞬间记住了。

    “阿虎，这道菜还加其他东西么？”

    “不加，就这样上桌就行，摆盘回头再研究一下。”陈芝虎把手上那块吃完还算满意。

    完美复刻出上辈子的又一道菜，油浸鳗鱼！

    昨天那个虾煲也是。

    这些菜其实都很简单，调味料少的可怜，

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