第352章 厨艺交流（中） (第1/3页)

    接下来的操作中规中矩，炸好的咕咾肉挂糖醋汁，然後用冰水再挂一层糖壳。

    这层糖壳的原材料是果醋+白糖调出来的，带着些许酸味。

    纯粹的糖汁吃多也容易腻。

    十二个圆球一样的琉璃咕咾肉做好，再炸一捆龙口粉丝，给捏碎当成雪花底，一个个红润圆溜的琉璃咕咾肉摆在上面。

    琉璃咕咾肉摆盘用的不是炒菜碟子，他嫌弃炒菜碟子太窄了，给人一种小气的感觉。

    他用的是原本用来装鱼的大圆盘。

    中间是用荷兰芹和萝卜雕刻出来的「四叶花」，六朵花围成一个花球摆在中间。

    这样会有留白，十二个琉璃咕咾肉占据十二点位置各自凸显着本身的「色」。

    几个观看的师傅啧啧称奇。

    再把香酥鱼下锅油炸，这边高压锅已经上汽十分钟了。

    「陈师傅，这个就是你讲的新粤菜的空间留白和色彩搭配？」魏大斌看到这个摆盘顿时感觉学到点东西。

    「嗯，现在新式粤菜的摆盘也开始讲究起来了，主要是用空间来凸显菜肴本身，不过这样比较占地方，我们酒楼一般一桌就上一两道这样的漂亮菜。」

    如果一桌全上这种带盘饰的菜品，那别的菜根本放不下，太多花里胡哨的也不好看。

    紧接着第二道椒麻香酥鱼也出锅了，他顺手把高压锅的气关上，然後放在水龙头冲冷水，再回来给香酥鱼摆盘。

    刀鱼因为去了头，又修剪了一下，此时也就十五公分长。

    加上里面受热鼓起，像一个个圆墩墩的小竹笋。

    他直接给刀鱼竖起来放到透明高脚杯里面摆放，又在边上点缀了芹菜梗和杨兰花，做成一个风格迥异的「插花」。

    再把高脚杯放到盘子上，下面放了一个味碟，味碟里面是烧烤粉，边上用黄瓜制作的佛手围边，层次感和立体感一下子就有了。

    唔，这下子就连陆师傅他们都看出来这种摆盘的不同寻常。

    居然用高脚杯做插花摆盘。

    这边高压锅冲好，陈芝虎当即开始打开盖子，用筷子把羊排插出来。

    筷子插出来的洞稍微一压就有透明的汁水流出，这就是成功。

    趁着热乎的功夫他再次升高油温，然後拍粉。

    边上两个师傅也早就操作完了，此刻都在等他这道菜出锅。

    「陈师傅，你这个羊排就这麽

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