第448章 镛记的用料更精细 (第3/3页)

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    镛记的鹅是从清远宰杀送来的，200公里的路程还要过检查站，只能用冰鲜的方式运送，少了那一抹鲜灵。

    这种鲜灵只有大厨或者一些「老饕」能品尝出来，正常客人吃起来可没什麽感觉，反而会觉得镛记的鹅口味更丰富。

    「哈哈，你还挺谦虚的。」宋南星嗬嗬一笑，他可是去南海国宾吃了好几次，哪有不知道的。

    而且据周凯旋讲的，李先生去鹏城吃饭必点烧鹅和牛肉，光凭这个他就认定南海国宾的更好吃。

    「星空餐厅接下来也会卖烧鹅，到时候宋先生可以过来尝尝。」

    「和南海国宾一样？」他眼睛一亮，这可是自己投资的餐厅，以後肯定是一个月消费几十次的那种。

    「一样！」陈芝虎自信的说道：「不管是口味还是原材料，全部一模一样。」

    他准备让秦师傅他们同批次腌制「成鹅」，直接在鹏城风乾，然後送到香港这边烤制。

    就连烤制过程都会让秦师傅过来指点一下，直接一比一复制。

    腌制好的「成鹅」也是生鲜公司接下来的定制食材，其他酒楼想买也可以。

    镛记除了烧鹅以外，酸姜皮蛋、虾子柚皮（太史柚皮的另一种做法）、琵琶虾、金钱鸡味道都不错。

    吃的还行，但宋南星和陈芝虎都是浅尝即止，这些菜太「老」了，而且很「油」。

    金钱鸡就是以肥膘肉和虾仁为主料，采用包卷炸技法，经腌制、叠层包卷後油炸定型，成品是金钱状的肉块。

    虾子柚皮是用的厚重高汤，同样高油高脂。

    这些老菜的消失其实就是珠三角经济腾飞，人们体内不缺「油脂」甚至排斥「油脂」，镛记为了体现老字号反而一直卖这些菜。

    但是香港的高端饮食早就开始清淡，而广东差不多也就十来年功夫便开始摒弃这些「老菜」，在他看来有些不合时宜。

    陈芝虎在南海国宾做的菜已经有新粤菜的趋势，用油用盐都很克制，出品清爽乾净，师傅们做菜他也会校准一下。

    接下来星空餐厅更是他正儿八经做新粤菜的地方。