第62章 中华第一汤 (第2/3页)

，今晚的马踏祥云多做十例，我来教你。”

    “胡椒擀碎放汤里蒸，然后过滤，酸黄瓜切片，等会和乌鱼蛋一起入锅。”

    马踏祥云原名就叫乌鱼蛋汤，也叫台汤。

    这个台可不是海峡对岸，而是钓鱼台，曾受毛、邓及各位领导喜爱，被誉为“中华第一汤”。

    招待霍老爷子规格也够了。

    这道菜取的是清，所以用的川菜高汤。

    但本身的味型还是酸辣味型，这个酸辣很讲究的。

    酸，用的是酸黄瓜切片代替，发酵的酸味儿，黄瓜还爽脆。

    辣，用的是胡椒蒸出来的水。

    成品后黄瓜片状若马蹄，乌鱼蛋如同梅花一般在汤中沉浮，又如云纹，叫踏雪寻梅也行。

    酸不见醋、辣不见椒、清香不见油，汤汁清澈就是这道菜的标准，乌鱼蛋片薄如花瓣，口感滑嫩酸辣。

    交给宋师傅应该没什么问题，淮扬菜师傅做汤品不会掉链子的。

    又去本帮菜厨房，让他们备一份葫芦鸭，一份风味油浸鳗鱼。

    这道鳗鱼等会他把盘饰送过去。

    凉菜间安排了一下，这才赶紧赶慢的回去开始做乳鸽。

    “陈厨，要不要帮忙？”湘菜的吴师傅来到厨房。

    今晚湘菜就订了七桌，其他一些散菜基本不太忙。

    “老吴，这次你派不上用场，口味差距有点大啊。”湘菜的手法不适合今天的招待。

    唔，湘菜也有类似开水白菜这种清淡的国宴菜，但没备料就算了。

    他开始搅拌乳鸽的填充物，用裱花袋注入乳鸽体内。

    乳鸽的出品参照了法餐的制作方法，里面是微微甜咸口。

    而且四肢摘去三肢，仅留下一个小腿，其他部位用铁签子给缝合起来形成手枪状。

    装盘也是以脆皮手枪乳鸽的方式上桌，摆盘需要讲究。

    “老吴，帮我把大猪喊来。”

    不多会儿李树禾来了，宽大的身影看着就让人觉得可靠。

    “今晚给你个任务，去小白边上开个油锅，用油淋的方式把这道乳鸽给我淋熟了。”

    “小白，帮他把油温控好。”

    “收到。”

    油淋的方式油不会渗入乳鸽体内，淋出来的鸽子皮刚上桌比烤出来更脆，纯体力活儿交给大猪刚刚好。

    

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